高级食品营养学全套第3章名师优质课获奖市赛课一等奖课件.pptVIP

第三章食品营养价值

及品质判定第1页1

一、食品分类食品按性质和起源可分为三类：123动物性食品植物性食品各类食品制品糖酒油罐头糕点等粮谷类豆类硬果类薯类蔬菜水果类等畜禽肉类脏腑类奶类蛋类水产品类等§3-1食品营养价值评定第2页2

中国居民膳食指南把食物分为五类：12345粮谷类及薯类豆类及其制品蔬菜水果类动物性食物纯热能食物第3页3

二、食品营养价值1.概念：指某种食品中所含有营养素和能量能够满足人体营养需要程度。2.决定食品营养价值原因①食品中营养素种类；②各种营养素数量；③各种营养素相互间百分比；④营养素能够被人体消化、吸收和利用程度。第4页4

3.食品品质（食品质量）：指食品食用性能及特征符合相关标准要求和满足消费者要求程度。食用性能：指食品营养价值、感官性状和卫生安全性。食品特征：指不一样食品质量特点。第5页5

4.食品营养价值评定方法（1）营养素种类和含量方法：①查阅食物成份表；②用各种分析方法测定。（2）营养素质量方法：①动物喂养试验及人体观察试验；②化学分析测定。第6页6

三、评定食品营养价值意义1．全方面了解各种食物天