《动物性食品卫生检验技术》期终考试试卷(B卷)及答案.pdfVIP

《动物性食品卫生检验技术》期终考试试卷(B卷)及答案--第1页

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-《动物性食品卫生检验技术》期终考试试卷（B卷）

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-适用专业：

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-题号一二三四五总分总分人

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-分数

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线

分-

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得-

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-阅卷人一、填空（每空1分，共20分）

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-1、动物性食品污染，根据污染物的性质和来源，可分为生物性污染、

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-和。

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-2、测定牛乳酸度的方法有、煮沸试验和。

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-3、微生物性食物中毒，主要有沙门氏菌食物中毒、葡萄球菌食物中毒、

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-食物中毒、食物中毒等。

名-

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姓订

-4、屠畜宰前检验采用“群体检查”和“个体检查”相结合的方法，群体

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-检查包括静态观察，观察，和饮食状态观察；个体检查包括

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。

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-5、产前15天的乳及产后7天内的乳不宜食用。

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-6、肉新鲜度的检验应通过、和微生物检验三

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号-

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学-

-方面进行综合判定。

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-7、猪胴体最具剖检价值的淋巴结有淋巴结、腹股沟浅淋巴结

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装以及淋巴结。

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-8、蛋白质分解后，所产生的碱性含氮物质有、伯胺、仲胺、叔胺等，

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-都有挥发性。因此测定肉中的，将有助于确定肉品的质

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级-量。

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班-

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-9、屠宰厂的原料、半成品、成品等应避免迂回运输，防止；厂内

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-的清洁区和非清洁区应