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餐饮部与其他部门工作沟通协作制度--第1页

餐饮部与其他部门工作沟通协作制度

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工作沟通协作制度范文，供参考借鉴，希望可以帮忙到有需要的伙伴。

篇1:餐饮部与其他部门工作沟通协作制度

餐饮部与其他部门工作沟通协作制度

（一）部门内部沟通与协作

1、宴会预订部与餐厅

（1）宴会预订部提前两天将任务情况正式通知承办宴会的餐厅主

管，便于餐厅布置和准备。

（2）通知中要认真写清宴请的时间、人数、标准、菜单、场地布

置、会客、紧要领导人姓名、出席时间等。

（3）预订员要对餐厅准备工作情况进行检查核对，是否与接待单

位的要求相符合，如有偏差适时告知餐厅主管矫正。

（4）预订员要自动征询主办单位对任务的准备工作是否充足，还

有什么要求，并把看法转告给餐厅主管，同时把餐厅主管介绍给主办单

位有关人员，便于联系。

2、宴会预订部与厨房

（1）宴会预订部提前两天把经主办单位确认的菜单通知厨师长。

（2）把宴会宴请总人数（主桌、副桌人数）标准、时间、对菜点

的要求等通知厨师长。

（3）预订部应向厨师长供应出席宴请的紧要领导和贵宾的食俗和

口味等资料。

（4）如遇自助餐和冷餐会，要将以上要求通知中西厨房厨师长。

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3、宴会预订部与管事部

（1）宴会预订部提前两天将宴请的实在内容通知管事部。

（2）管事事管理员应依据餐厅、厨房任务所需要的各种餐具、用

具统计出实在数量。

（3）检查管事仓库是否有充分的数量，如不够应适时向计财部总

仓库查问或向餐饮部提出申购。

4、宴会预订部与酒水部

（1）宴会预订部提前一天把任务通知发至酒水处。

（2）通知任务所需酒和饮料的品种和数量。

（3）如需设酒水台，应把水台上供应的酒类和饮料写清楚。

（4）在通知时要写明完成准备的实在时间。

5、餐厅与厨房

（1）餐厅主管应与厨师长核对按备忘录要求的前、后台准备工作

是否一致。

（2）餐厅应适时通知厨房客人开始吃第一道菜的时间，碰到领导

讲话，要立刻通知厨房，暂缓出菜。

（3）把宴会进行的情况适时转告厨师长，便于厨房能正确调整出

菜速度。

（4）宴会结束，主管应征询客人看法，对菜看的评价应适时转告

厨师长和宴会预订部。

6、餐厅与酒水部

（1）餐厅应把任务所需的酒、饮料的品种数量和完成准备的时间

要求通知酒水部（书面）。

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（2）餐厅如设酒水台，餐厅应按要求铺好水台，并通知酒水部进

行酒水酒具等布置和开宴会供应时间。

（3）任务结束，要与酒水部主管核对结清所用酒、饮料的数量。

（4）酒水部应依照餐厅通知的要求保证宴请中酒水的正常供应。

7、餐厅与管事部

（1）餐厅主管应依据任务所需各种餐具、酒具、茶具、用具通知

管事部，并写清楚数量、规格和完成的时间。

（2）管事产依据餐厅的通知要求，定时准备好全部餐具、酒具、

茶具和用具的准备工作。

8、大堂吧与酒水部

（1）大堂吧依据