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食品工厂设计--第1页
武汉工业学院食品科学与工程
食品工厂课程设计说明书
项目名称：2t/d香辣酱加工生产车间工艺设计
设计参加人：
班级：
专业方向：食品加工工艺
设计时间：
指导老师：
成绩：
前沿
近几年来;我国调味品行业发展迅猛;一直保持着20%以上的市场增长率;目前
调味品行业总产量已超过1500万吨;成为食品行业中新的经济增长点..近5年行
业年增长率达20%左右;已连续十年实现年增长幅度超过10%以上..目前调味品行
业总产量已超过1000万吨;2007年;调味品和发酵制品规模以上企业实现总产值
914亿元;同比增长27.9%;预示着调味品行业的品牌时代已经来临..中国调味品市
场经过几轮的行业整合和国内、国际资本整合之后;已经从一个相对滞后的行业;
大跨越地转型为激烈的市场竞争行业..随着消费的不断升级;市场竞争的加剧;调
味品表现出向高档化发展的趋势;中高档调味品市场容量在进一步扩大;品牌产品
的市场份额进一步提高..随着国家对调味品行业的不断规范;使得门槛逐步提高;
加上国际化、专业化的并购重组相继上演;调味品行业集中度将逐步提高;中小企
业的优胜劣汰也将加速..传统调味品生产企业纷纷投资进行技术改造;调味品产
品的技术含量日益增强;产品质量进一步提高..外资对国内调味品市场的渗透力
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食品工厂设计--第2页
度加大;但由于我国调味品消费的区域性特色明显;在未来相当长时期内;国内名
优品牌仍将占据主导地位..
香辣酱即辣子酱;在陕西关中一带秋冬季节非常流行..“辣子一道菜”即是陕
西八大怪中的一怪..因其味辣而香;色相俱佳;身受欢迎..辣酱是辣椒混杂其它各
种材料熬制而成;根据附加材料的不同可以分为很多品种;包括牛肉酱、香辣银鱼、
鲜肉丝油辣椒、鲜鸡丝油辣椒、鲜牛肉油辣椒、豆瓣油辣椒、辣子虾、脆脆香油
辣椒等等目前中国是全球辣椒酱头号消费国和生产国;消费人群超过5亿;消费额
以每年16%的高速递增..全国辣椒酱生产厂家多达数千家;但其中不乏作坊式生
产..
目录
一、设计任务书………………4
二、设计说明…………………5
三、工艺流程及说明…………5
四、物料衡算及热量衡算……6
五、主要设备选型……………7
六、设计评述…………………10
七、附图………10
一、课程设计任务书
题目：2t/d香辣酱加工生产车间工艺设计
指导教师：
1．2t/d香辣酱加工可行性研究报告
2．2t/d香辣酱加工工艺设计绘制工艺流程图
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食品工厂设计--第3页
3．任务与
12013.4.15布置任务;公布生产工艺流程简图;上网查阅资料、了解课题情况;
进行物料衡算、热量衡算、设备计算；
22013.4.16进行物料衡算、热量衡算、设备计算简算;进行物料衡算、热量衡算、
设备计算的正确计算；
32013.4.17进行带控制点工艺流程图的绘制；
42013.4.18带控制点工艺流程简图;并绘制带控制点工艺流程图；
52013.4.19进行车间设备布置图的绘制；
62013.4.20车间设备布置简图;并绘制车间设备布置图；
72013.4.21整理资料;上交作业..
3．要求
1上交作
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