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食品安全管理员考试试题附答案--第1页

食品安全管理员考试试题附答案

一、选择题：

1、“绿色食品”是指（）

A、经过农药、化肥等农业生产物质污染检测合格的农产品

B、为达到绿色食品的标准而进行的有机农业生产

C、肉类和蛋类等动物性食品

D、富含绿色色素的食品

答案：A

2、“三同”产品是指（）

A、同一企业、同一产品、同一品牌名

B、同一生产线、同一工艺、同一设备

C、同一种类、同一颜色、同一包装

D、同一产地、同一规格、同一配料

答案：A

3、下列关于食品添加剂的说法，正确的是（）

A、添加剂是通过添加进去，从而使食品得到提高和改进的化

学合成物，对人体有害

B、在食品中必须添加越多的添加剂才越好

C、与食品相容性差的添加剂或含量过大会导致食品变味、变

质或是带来不良影响

D、添加剂在食品中作用越长久越好

答案：C

4、下列关于化学污染食品的描述中，错误的是（）

A、化学污染食品致病较快、病状明显，对健康影响较大

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B、化学物质有毒性、瘤性、致突变性、致畸变性、致过敏性

等作用

C、对于“重金属”等化学物质，人体消化系统的吸收能力存

在一定局限性

D、主要由食品加工和贮藏过程中污染的物质引起

答案：A

5、食品安全风险评估的基本步骤包括（）

A、风险识别、风险评价、风险管理、风险通报

B、风险预测、风险评价、风险监测、风险控制

C、风险监测、风险通报、风险识别、风险储备

D、风险评估、风险预防、风险调查、风险纠正

答案：A

二、判断题：

1、食品中所含的脂肪、糖、蛋白质、面筋等成分都属于

非营养性物质。()

答案：错

2、生牛奶中存在致病菌，若无高温处理则会导致肠胃疾

病，因此需要经过灭菌处理。()

答案：对

3、合理的食品添加剂使用，不仅能够保持食品原有的营

养成分和色香味，还能增加食品的抗氧化能力，是非常有必要

的。()

答案：对

4、无论是农村还是城市人群的饮食安全问题，与人们的

自身卫生习惯密切相关，正确清洗食品原料、做到分开食品和

厨房垃圾等都能够有效地避免食品中毒。()

答案：对

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食品安全管理员考试试题附答案--第3页

5、化学污染物主要来源于化肥、农药、动物药、饲料、

工业廢气、水污染等，如果没有正确的食品安全法律法规的制

定和监督体系，这些污染物会严重威胁人们的身体健康。()

答案：对

三、问答题：

1、请解释一下什么是全程生产管理？

答：全程生产管理指生产、销售、11运输、仓储等环节

均要进行食品安全管理的过程，即通过食品流程中所有环节进

行食品安全管理，从原料采购、生产、加工、包装、储存到运

输、销售等全过程中，严格按照食品安全管理法规进行相关管

理，确保生产出的