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一、食品安全和质量问题应急措施

第一条食品安全突发事件应急处置预案

一、预案：

1、对全体餐饮人员进行《食品卫生法》培训，使餐饮人员懂得怎样操作符

合卫生要求，厨房制定出卫生规则，食品安全监督员应定期到厨房宣传卫生知

识，监督、检查餐饮人员执行《食品卫生法》和各项规则的情况。

2、不购买有毒、有害和变质不洁的过期食品，对新购进或无把握的食品，

先进行检验，合格后再使用。

3、厨房人员不得使用过期食品及不新鲜、腐败食物。蔬菜粗加工间配有专

门人员对蔬菜、水果和鸡蛋进行认真清洗、消毒并倒筐，然后方可入库或使

用，生熟分开，冷菜间安装紫外线灯每天进行工作台面及空气消毒。

4、从事餐饮工作的人员，工作时保持工作服、帽的整洁，保持良好的个人

卫生，操作前洗手，不准留长指甲，从事直接入口食品检验人员不定期进行抽

查。

6、厨房工作间应严禁其它部室无关人员穿行。

二、食品安全小组

1、组织本单位从业人员进行食品安全法律和食品安全知识培训，制定年度

培训计划。

2、制定本单位食品安全管理制度及食品粗加工、切配、烹调、备餐供餐、

专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁等岗位责任制度，并对执行情况进行

督促检查。

3、负责检查本单位食品原料采购、验收、储存及加工制作、销售等过程中

的卫生状况并记录，对检查中发现不符合食品安全要求的行为及时制止并提出

处理意见。制定检查计划，落实检查时间，规定好检查项目，并做好检查记

录。

4、组织本单位从业人员健康体检，督促患有有碍食品安全的疾病和病症人

员调离相关岗位。

5、负责建立本单位食品安全管理档案，包括食品安全各项管理存档制度，

从业人员体检证明或健康证，食品安全法宣传资料，食品原料采购索取的合格

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证、票据和台账，消费者用餐清单和食品安全监管部门的监督文书等。

6、接受和配合食品安全监管部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如

实提供有关情况。

7、负责制定本单位食品安全事故应急处置工作预案，熟记食品安全事故报

告程序、报告范围和报告时限。

8、负责做好与食品安全有关的其他工作。

三、采购查验和索票索证管理制度

1、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品

的采购查验和索证索票制度。

2、餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取

并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基

地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货

清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清

单。

3、餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的

采购记录制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保

质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进

货票据。

4、餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记

录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。

四、应急方案：

1、进餐后如出现呕吐、腹泻等食物中毒症状时，要立即组织自行救治，各

餐厅应先将客人搀扶到安静、通风，便于救护的区域内；

2、协助客人使用筷子或手指刺激咽部帮助催吐排出毒物。

3、餐厅负责人及时安排人员将就餐区域保护起来，同时通知传菜间停止菜

品传送，并保留已上桌菜品单据；

4、厨房接到餐厅通知后，应迅速提供菜品原材料及配料明细，同时停止对

边角料的处理；

5、当班员工应立即停止处理并保护现场未理垃圾，同时对后院垃圾房进行

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监控;