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XXXXX集团公司员工食堂及怡和养老中心

餐饮部运营管理方案

众所周知，一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性

及企业的生产效益。如果要让全体员工全身心地投入到生产经营工作

中，就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖，为他们提供一个

科学的膳食计划。切实发挥员工食堂服务及保障作用，为员工提供卫

生、营养、健康、便捷的就餐服务，现对公司员工食堂运营管理作如

下方案。

一、指导思想

员工食堂是员工在工作过程中的生活保障,在饮食安全、卫生的

前提下,以低利润水平,高质量的服务在公司的领导和监督下,服务好

员工生活,服务好整体工作。

二、运营方式

员工食堂采取公司自主经营，自行采购，内外兼承，独立核算，

薄利多销，财务审结的运营方式。

三、总体经营目标

1、切实保障集团公司现有员工的生活,并承接外来公司零散员工

就餐，满足单次30-50人就餐人的需求，收费及菜谱（见附表1）。

2、满足公司内、外员工及单位包桌消费或来料加工，收费及菜

谱（件附表2）。

3.就餐一律不收现金，固定用餐人员实行就餐卡充值（充值卡押

金10元），由财务部负责；零散就餐人员按照消费标准实行微信支

付，二维码账户由财务部监管。

4、采取自愿消费的生活标准,以满足所有就餐人员的需求。收取

的食堂经营管理费用于食堂修补、设备购买、原料采购、公司领导就

餐及对外接待等补助。

5、为了干净、卫生，所有固定人员餐具自备，餐后自洗，餐具

自行保管（公司统一提供餐具柜）。

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6、管理制度。员工食堂的特殊性决定了经营主体的低利回报,

管理者必须强化成本管理,向管理要效益。为有章可循，配套的食品

卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制等管理制度,适用于公

司员工食堂和怡和养老中心餐饮部的经营管理，最终解释权归集团公

司。

7、奖励及考核方案：(试运行一个月后再定)。

四、食堂管理

1、食堂由集团公司综合管理部统一管理；

2、成立员工食堂伙食管理小组，成员由公司主管领导及员工代

表组成(暂定4人:办公室1人，人力资源部1人，财务部1人，法务

部1人)，负责对员工食堂制度建设、卫生、日常用品、水电使用、

饭菜份量、质量等方面的监督管理及厨师考核，每周至少进行一次检

查；指挥食堂业务活动，管理食堂员工；

3、做到伙食提前公示。制定一周菜谱，于每周一上午公布，饭

菜品种要丰富营养，并努力提高烹调技术。

4、由厨师打餐，每个菜一勺，米饭、馒头按量自取。

(一)食堂人员及卫生管理

1、食堂工作人员分菜、打菜要公平、公正，使用文明语言，态

度和蔼可亲、服务周到细致；

2、食堂工作人员应有良好的卫生习惯:不得留长指甲、戴戒指上

岗，工作时应穿工作服、戴工作帽、佩戴透气口罩，工作前应用洗手

液洗手；

3、进入操作间前必须严格按规程进行洗手消毒，由专人经常对

洗手的状况和洁净度，以及消毒的过程进行检查，所有员工不得佩带

各种饰品；

4、工服要保证勤洗勤换，保证无油渍、无污垢、平整、无缺扣、

开线；工作帽与头巾要保持清洁、平整，无油渍、无污垢、无开线；

5、所有员工每年至少进行一次健康检查，并取得健康证后方可

上岗，必要时接受临时抽检；

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6、严禁一切人员