动物类天然香料一香精香料应用技术.pptx

《香精香料应用技术》;;一、概述;二、麝香;主要成分：黑褐色的麝香粉末，大部分为动物树脂及动物性色素等所构成，其主要芳香成分是仅占2%左右的饱和大环酮-麝香酮。后来，对天然麝香成分进行进一步研究，鉴定出其芳香成分还有5-环十五烯酮、3-甲基环十三酮、环十四酮、5-环十四烯酮、麝香吡喃、麝香吡啶等十几种大环化合物。

用途：麝香在东方被视为最珍贵的香料之一。它不但具有温暖的特殊动物香气，在香精中保留其它香气之能力也甚强，常做为高级香水香精的定香剂。除做为香料应用外，天然麝香也是名贵的中药材。

麝香中的代表化合物麝香酮，又称：3-甲基环十五酮，分子式为C16H30O，分子量：238.42，香气特征：麝香香气和味道。

理化性质：无色粘稠液体，几乎不溶于水，溶于乙醇，天然麝香单离品为L-体，合成的为外消旋体，沸点130℃/66.7Pa，凝固点33℃，相对密度0.922，折射率n为1.4802；用量：0.02～0.05mg/kg。;来源：龙涎香，在西方又称灰琥珀，是一种外貌阴灰或黑色的固态腊状可燃物质，抹香鲸消化系统的肠梗阻所产生，抹香鲸肠胃内所形成的结石病态产物，自鲸体内排出，在海上风吹雨打后，自然形成的香料，经熟化后即为龙涎香料。当抹香鲸吞食大型软体动物后，颚和舌齿在胃肠内积聚，刺激了肠道，肠道就分泌出一种特殊的蜡状物，将食物的残核包起来，慢慢地就形成了龙涎香。;科学家们认为，有的抹香鲸会将凝结物呕吐出来，有的会从肠道排出体外，仅有少部分抹香鲸将龙涎香留在体内。排入海中的龙涎香起初为浅黑色，在海水的作用下，渐渐地变为灰色、浅灰色，最后成为白色。白色的龙涎香品质最好，它要经过百年以上海水的浸泡，将杂质全漂出来，才能成为龙涎香中的上品。主要产地为中国南部、印度、南美和非洲等热带海岸。从被打死的抹香鲸的肠道中取出的龙涎香是是没有任何价值的，它必须在海水中漂浮浸泡几十年（龙涎香比水轻，不会下沉）才会获得高昂的身份，有的龙涎香块在海水中浸泡长达百年以上。身价最高的是白色的龙涎香；价值最低的是褐色的，它在海水中只浸泡了十来年。;理化性状：龙涎香为灰色或褐色的??样块状物质。色黑褐如琥珀，有时有五彩斑纹。质脆而轻，嚼之如蜡，能粘齿。气微腥，味带甘酸。60℃左右开始软化，70～75℃熔融，相对密度为0.8～0.9。由抹香鲸体内新排出的龙涎香香气较弱，经海上长期漂流自然熟化或经长期储存自然氧化后香气逐渐增强。

香气特征：与其它动物性香料不同，它没有排泄物和刺激息，而是温和的乳香样香脂气味，既有麝香气息，又有特殊甜香，香气柔和，留香持久。

主要成分：龙涎香主要成分是龙涎香醇，还有少量的琥珀酸、安息香酸及磷酸钙、碳酸钙等，其芳香成分是约占25%的龙涎香醇。

用途：龙涎香具有微弱的温和乳香动物香气，重要的是具有使香料的香味保持持久的特殊功能，是配制高级香水香精的佳品，是优良的定香剂。;三、龙涎香;