11回味蒸菜我拿手（课件）(共20张PPT)-五年级上册劳动人民版.pptx

回味蒸菜我拿手;“水蒸蛋羹光滑如镜，不老不嫩刚刚好;先称出蛋液的重量。;再找一个厚碗（一定要厚碗！可以阻隔气泡的产生），将蛋液1.5倍的60℃热水（烧水时锅底还未产生气泡，说明水温未超过60℃）倒入碗中，加入盐搅拌均匀。

*举个例子：如果蛋液重量是120克，那就需要180克的热水;将鸡蛋倒入热水中，搅拌均匀后过筛两次。;盖上保鲜膜，多扎几个小孔，放入蒸屉，一定要冷水入锅蒸！蒸锅水开后计时，再蒸6分钟，关火后焖5分钟取出。;;加入生抽、香油、葱花，开吃吧！;粉蒸肉;1、先把五花肉洗一下，如果是带着皮的五花肉，要先用火撩一下表面，把猪毛去掉，才能最大程度的去腥。;2、之后再用钢丝球搓一下，接着切成薄片就可以了，切好以后直接盛在一个小盆里，这样是不可以直接上锅蒸的，我们要进行腌制，腌制后粉蒸肉更入味，还可以去腥，这是第1个重要步骤。

;3、加上适量的老抽、蚝油、料酒、甜面酱，下手充分抓拌均匀以后，开始腌制，至少腌制30分钟以上，对了还可以加上点葱姜去腥，上锅蒸之前记得拿出来扔掉。再准备一些垫底的菜，土豆、红薯、南瓜等等都可以，削皮切块，垫在碗底。

;4、等五花肉片腌制好之后，我们就要往其中倒入蒸肉米粉了，这里我也要提醒大家一点。蒸肉米粉并不能随便乱用，即使是自己在家做，也要掌握技巧，一定要粗细适中的，不要太细了，太细的就没有味道了，做出来不好吃，粗细适中口感最好，这是第2个重要步骤。;5、将蒸肉米粉倒入腌制好的五花肉中，然后充分的搅拌，让五花肉的表面，都均匀的沾上米粉，然后一片片的拿出来，摆放在土豆上面。锅内提前倒入清水，烧开之后把粉蒸肉放上去，中小火蒸50分钟以上，就可以出锅了，酥烂又入味，吃多少都不腻。;蒸排骨;1、排骨选用整齐的部位，拐弯的地方剁下来留着炖汤。还有想要排骨吃着鲜香，最好到菜市场买新鲜的。;;;;蒸排骨，注意以下几点：