高中课件 生物技术实践　.pptx

[知识清单]

1.微生物的利用

(1)微生物的分离和培养

(2)某种微生物数量的测定

(3)培养基对微生物的选择作用

(4)利用微生物进行发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方面的应用

2.酶的应用

(1)酶活力测定的一般原理和方法

(2)酶在食品制造和洗涤方面的应用

(3)制备和应用固定化酶

3.生物技术在食品加工和其他方面的应用

(1)从生物材料中提取某些特定的成分

(2)运用发酵加工食品的基本方法

(3)测定食品加工中可能产生的有害物质

(4)蛋白质的提取和分离;;半乳糖醛酸;1．(P4“侧栏思考”)你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？

提示需要从发酵制作的过程进行全面的考虑。例如，榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。

2．(P8侧栏“小资料”)影响腐乳种类的因素有哪些？举例说出加入的辅料与腐乳种类的关系。

提示豆腐的含水量不同、发酵条件的不同、加入的辅料不同。红方加入了红曲，糟方加入了酒糟，青方不加辅料。;3．(P9“侧栏思考题”)为什么含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶？

提示酸奶的制作依靠的是乳酸菌的发酵作用。抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长，因此含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶。

4．(P10“侧栏思考题”)为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不宜多吃腌制蔬菜？

提示在腌制过程中，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，危害人体健康。

5．(P10“侧栏思考题”)为什么泡菜坛内有时会长一层白膜？你认为这层白膜是怎么形成的？

提示形成白膜是由于产膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厌氧微生物，泡菜发酵液营养丰富，其表面氧气含量也很丰富，适合酵母菌繁殖。;

6．(P17“倒平板操作讨论”)平板冷凝后，为什么要将平板倒置？

提示平板冷凝后，皿盖上会凝结水珠，凝固后的培养基表面的湿度也比较高，将平板倒置，既可避免培养基表面的水分过快蒸发，又可以防止皿盖上的水珠落入培养基，造成污染。

7．(P18“侧栏小资料”)微生物的接种方法只有平板划线法和稀释涂布平板法吗？微生物接种的核心是什么？

提示不是。微生???的接种方法还包括斜面接种、穿刺接种等，其核心是防止杂菌污染，保证培养物的纯度。

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8．(P22文字信息)得到3个或3个以上菌落数在30～300的平板一定正确吗？

提示如得到3个平板，菌落数分别为230、34、240，虽然菌落数均在“30～300”，但由于34与另外两个平板上的菌落数差异较大，应找出原因并重新实验。

9．(P44“侧栏思考题”)为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？

提示将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理，可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶活性的问题。;10．(P44“侧栏思考题”)在探究温度或pH对酶活性的影响时，是否需要设置对照？如果需要，又应该如何设置？为什么？

提示需要设置对照实验，不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间可以作为对照，这种对照称为相互对照。

11．(P44“侧栏思考题”)为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？

提示果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸，因此苹果汁的体积大小反映了果胶酶催化分解果胶的能力。在不同的温度和pH下，果胶酶的活性越大，苹果汁的体积就越大。;12．(P46“侧栏信息”)普通洗衣粉可能对环境造成怎样的影响？

提示普通洗衣粉中含有磷，含磷污水排放到水中可能导致微生物和藻类的大量繁殖，造成水体污染。

13．(P48“侧栏思考题”)在本课题中你打算使用什么方法和标准判断洗涤效果？

提示可在洗涤后比较污物的残留状况，如：已消失、颜色变浅、面积缩小等，最好能进行定量的比较。

14．(P49“侧栏信息”)什么叫高果糖浆？它作为蔗糖的替代品，对人类健康有什么益处？

提示高果糖浆是指果糖含量为42%左右的糖浆，它不会像蔗糖那样诱发肥胖、糖尿病、龋齿和心血管等疾病。;15．(P50“侧栏信息”)什么叫作微生物的活化？

提示在缺水状态下，微生物处于休眠状态。活化就是让处于休眠状态的微生物重新恢复正常的生活状态。

16．(P78“萃取剂选择讨论”)：

(1)乙醇和丙酮能够用于胡萝卜素的萃取吗？为什么？

提示胡萝卜素可溶于乙醇和丙酮，但它们是水溶性有机溶剂，因萃取中与水混溶而影响萃取效果，所以不用它们作萃取剂。

(2)在石油醚、醋酸乙酯、乙醚、苯和四氯化碳这几种有机溶剂中，哪种最适宜用来提取胡萝卜素？

提示在这五种有机溶剂中，石油醚的沸点最高，在加热萃取时不易挥发，所以石油醚最适宜用作萃取剂。;考