鸭屠宰加工操作规范.pdf

ICS67.120.10

CCSB45

15

内蒙古自治区地方标准

DB15/TXXXX—XXXX

鸭屠宰加工操作规范

CodeofPracticeforDuckSlaughteringandProcessing

（征求意见稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

内蒙古自治区市场监督管理局  发布

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由提出。

本文件由归口。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：

I

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鸭屠宰加工操作规范

1范围

本文件规定了鸭屠宰的基本要求、宰前要求、屠宰操作程序及要求、包装、标签、标志和贮存以及

其他要求。

本文件适用于鸭屠宰厂（场）鸭的屠宰操作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB/T4456包装用聚乙烯吹塑薄膜

GB/T5749生活饮用水卫生标准

GB/T6388运输包装收发货标志

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范

GB/T20575鲜、冻肉生产良好操作规范

NY467畜禽屠宰卫生检疫规范

NY/T3224畜禽屠宰术语

NY/T3383畜禽产品包装与标识

3术语和定义

NY/T3224界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

肉鸭Meatduck

由人工饲养，经屠宰加工后人类食用的活鸭。

3.2

鸭屠体duckbody

宰杀沥血后的鸭体。

3.3

鸭胴体duckcarcass

宰杀沥血脱毛后，去除内脏，去除或不去除头、掌、翅的鸭体。

1

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3.4

同步检验synchronousinspection

与屠宰操作相对应，将鸭的头、掌、内脏与胴体生产线同步运行，由检验人员对照检验和综合判断

的一种检验方法。

3.5

口腔放血Mouthbleeding

从肉鸭口腔内割断颈静脉和桥装静脉的宰杀方法。

4基本要求

4.1选址及厂区环境、厂房和车间、设施设备等执行GB12694的规定。

4.2屠宰加工用水应符合GB5749的规定。

4.3屠宰车间、设施设备、人员的消毒应执行NY/T3384的要求。

5宰前要求

5.1待宰鸭应健康良好，并附有产地动物卫生监督机构出具的《动物检疫合格