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谈谈咖啡文化与茶文化

谈谈咖啡文化与茶文化

姓名石丹丹，10级旅游管理专业单招班，成绩

摘要

茶和咖啡是世界两大天然非酒精饮料，它们在历史发展中，形成

了各自的文化特征。茶居首位，咖啡其次，两者各以自己的特色吸引

了大量的爱好者。文章通过对整个饮食服务业特性的分析，将星巴克

与中国茶馆进行对比，探讨星巴克的成功经验以及中国茶馆的不足，

从而得出对中国茶馆推行全球化战略的相关建议。

关键词：咖啡茶起源传播茶馆咖啡馆对比

一．茶和咖啡的起源

作为中国人独特的饮料，论起源至少可追溯到距今5000年以前，

即传说中的神农氏时代，可能更早。有史以后，明确提到茶叶市场的

是西汉王褒的《僮约》。到唐朝陆羽《茶经》这部世界唯一的茶叶百

科全书问世之后，中国就进入茶文化发展的盛期，以迄与今。

咖啡的起源只有简单的民间传说。说是很早的时候，非洲埃塞俄

比亚克法的一个牧民，发现他养的羊吃了牧场上一种野生的小红豆以

后，变得兴奋不已。他就试行摘下来咀嚼，觉得精神抖擞。从此人们

就由采摘食用进一步实行人工栽培。现代英语的Coffee，阿拉伯语的

Qahwah,希腊语的Kawek都是Kaffa的音译和意释。

二．茶和咖啡的传播

中国茶叶的外传经历了两个不同时期和不同的路径。早期在公元

475年时年时，，由陆路由陆路从从土耳土耳其进其进入入中国中国西北西北，进行以，进行以货易货货易货的的贸易贸易，将，将

阿拉伯，以后再传到俄罗斯。后期，在17世纪初后，中国和欧洲的海

路贸易快速发展起来，最初由英国人从厦门购买茶叶最后传入欧洲。

伊斯兰教的《古兰经》严禁喝酒，说：“恶魔唯愿你们因饮酒和

赌博而互相仇恨，并且阻止你们纪念真主和谨守拜功。”咖啡从非洲

传入阿拉伯地区以后，

成为替代酒的理想饮料，因而获得迅速发展。《古兰经》约与

《茶经》同时，《茶经》是世界上第一部茶叶全书，而咖啡才开始在

阿拉伯地区“落户”，两者的文化背景差异，无法相比。

阿拉伯人最初是咀嚼咖啡豆，吸取其汁液，一直到公元1000年时，

才把咖啡豆放在滚水中煮沸，成为芳香的饮料。把咖啡加工成粉末，

成为速溶咖啡，是迟至20世纪30年代的事。而中国在宋朝时期，茶

产全盛，茶书层出，儒道佛三家吧茶文化推向高潮。对比咖啡的加工

历史和加工技艺远不及茶叶复杂繁多，也不足为奇来了。

阿拉伯地区有埃塞俄比亚引入咖啡后，为保持咖啡的垄断地位，

曾长期禁止咖啡种子外传。直至16世纪，印度人偷偷地将咖啡种子带

到印度种植。17世纪，荷兰人也偷偷地将咖啡种子带到锡兰和印尼爪

哇、苏门答腊、东汉汶等地种植。咖啡是17世纪初由土耳其传到意大

利，当时的威尼斯商人称咖啡为“阿拉伯酒”，接着传遍了欧洲各国，

直到18世纪晚期已传遍了南美洲各国。

三．中国茶馆与西方咖啡馆的对比

咖啡和茶都是历史悠久的文化消费产品，但是星巴克咖啡馆的崛

起和中国茶馆的沉寂形成了巨大反差。

1、中国茶馆经营现状

中国是茶的故乡。自1998年以来，中国茶馆业发展势头良好。目

前，整体处于成长期。茶馆业经营状况呈现枣核型态。即获得超额利

润的是少数，以北京为例，仅有20多家获得超额利润，占茶馆总数的

5％左右；在倒闭边缘徘徊的有10多家，占茶馆总数的3％左右；多

数茶馆的利润在30-45％左右。这些情况在今后一段时间内，可能不

会有明显变化。

随着茶饮品向世界的推广，现在，全世界有58个产茶国，160多

个国家消费茶叶，一半人饮茶，饮茶之风盛行世界。而弘扬中国传统

茶文化的中国茶馆进一步拉近与国外市场的距离，“走出去”已经成

为了中国茶馆新一轮发展的趋势。但是，在“走出去”的道路上，中

国茶馆一直都未走出传统套路，无法在全球市场上占领自己的一席之

地，打响自己的品牌。

2、星巴克的成功之道

（一）星巴克与中国茶馆的对比

与中国茶馆相比，星巴克咖啡馆与之有着许多的相同点：都具有

悠久历史文化；都在世界范围内较受欢迎；都能带来精神层次享受。

但是其独特的全球战略和品牌文化构建决定了星巴克遍布全球的态势。

（二）星巴克全球化战略的成功经验

a、品牌核心价