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舌尖上的云南智慧树知到答案章节测试2023年云南农业职业技术学院--第1页
第一章测试
1.云南，位于中国西南的边陲，简称云或滇，省会昆明，国土总面积39.41万
平方千米。
A:对
B:错
答案:A
2.滇南地区以大理为中心，作为交通枢纽，以白族传统的饮食文化为基调。
A:对
B:错
答案:B
3.云南饮食文化，是可按地理区域划分为若干区域性的饮食文化。
A:错
B:对
答案:B
4.民族来源的多元和相互融合，由于历史上政治、经济与文化的中心出现多次
转移，对云南形成占主导地位的饮食文化核心区域产生不利影响。
A:对
B:错
答案:A
第二章测试
1.关于过桥米线的吃法特色，正确的是：
A:忌最后吃荤食
B:忌先喝汤
C:忌先生后熟“”的烫制方法
D:忌不按顺序烫制配菜主料
答案:ABD
2.以下属于云南辣菜代表的有：
A:酸笋牛肉
B:苦撒
C:版纳傣味鬼鸡
D:大理酸辣鱼
答案:ABCD
3.1972年尼克松访华时，周总理亲点了哪道云南美食作为国宴的菜品之一：
A:沾益辣子鸡
B:黄焖啤酒鸭
C:汽锅鸡
D:宜良烤鸭
答案:C
舌尖上的云南智慧树知到答案章节测试2023年云南农业职业技术学院--第1页
舌尖上的云南智慧树知到答案章节测试2023年云南农业职业技术学院--第2页
4.水点琼浆天下奇，火烧豆腐云外香“”描述的是云南的哪一道美食：
A:龙舟飞渡
B:石屏烧豆腐
C:葵花豆腐
D:鲤鱼豆腐
答案:B
5.宜良烤鸭的烤制方法是土坯焖炉暗火烧烤“”。
A:错
B:对
答案:B
6.春节做饵块、吃饵块及互送饵块是云南古老的民间习俗。
A:对
B:错
答案:A
第三章测试
1.如果说食材是大自然的最好馈赠，那么美食便是人们智慧的结晶。
A:对
B:错
答案:A
2.云南被誉为“菌类王国”，是中国乃至世界食用野生菌资源最丰富的地区之一，
有250余种可食用野生菌。
A:错
B:对
答案:B
3.云南有两种菌：一种叫“菌子”，一种叫“人工菌”。那些可以被人工养殖的菌
类，在当地人眼里，根本都不能算菌子。
A:错
B:对
答案:B
4.青头菌是云南菌类中的最高贵的一味，唯其普通，常使人想念。
A:对
B:错
答案:A
5.油温让鸡枞变得浓香美艳，可单独食用，也能作为调料的一种独立存在。
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