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营养与膳食课后习题

第一章概述1，简述营养、膳食的含义及其对健康的影响。2.简述营养学在医学中

的地位。

第二章营养素和能量一、单项选择题1.人体中氮的唯一来源是哪类营养素()A．蛋白质

D．维生素B．碳水化合物E．矿物质C．脂肪

2.—般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）A．5.85D．6.45B6.05E．7.54C．6.25

3.我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）A.40%以

下D．70%以上B．40%～54%E．80%C．55%～65%

4.以下为人体非必需氨基酸的是（）A．色氨酸D．精氨酸B．苏氨酸E．赖氨酸C．蛋

氨酸

5.粮谷类食品中存在的第一限制氨基酸是（）A.谷氨酸D．赖氨酸B．组氨酸E．色氨酸

C．蛋氨酸

6.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）A.瘦猪肉D．鱼B．鸡蛋E．黄豆制品C．牛

奶

7.下列哪种状况下机体处于正氮平衡（）A．甲状腺功能亢进D．饥饿B．肿瘤晚期C．老

年人

E．正常发育的儿童

8.EPA、DHA的良好食物来源是（）A．海水鱼B．花生油C．牛肉

D.杏仁等坚果类E．豆油9.必需脂肪酸是指（）A．油酸’

B．n-3系列多不饱和脂肪酸C．n-6系列多不饱和脂肪酸D．饱和脂肪酸E．n-6系列的

亚油酸和n-3系列a-亚麻酸10.下列物质中属于多糖的是（）A．糖原D．葡萄糖B．蔗

糖E.果糖c．麦芽糖

11.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多（）A．脂肪D．混

合膳食B．碳水化合物E．酒精C．蛋白质

12.人体的能量来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为()

A.4kcal/g.9kcal/g.9kcal/gB.4kcal/g.9kcal/g.4kcal/gC.9kcal/g.4kcal/g.4kcal/gD.4kcal/g.

4kcal/g.4kcal/gE.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g13．有利于钙吸收的因素是()A．植酸D．膳食

纤维B．乳糖C.草酸

E．维生素C

14.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏()A．锌D．钙B．铬E.铁C.硒

15.有利于非血红素铁吸收的是（）A．维生素CD．膳食纤维B．钙E．植酸C．草酸

16.不属于矿物质的元素是（）A.硫D．硒B．氮E．铁C．钙

17.微量元素是指体内含量极少，少于人体体重的（）A.1%B．0.1%C．0.01%

D．0.001%

E．0.002%

18．维生素B1缺乏可发生（）A．脚气病D．癞皮病B.夜盲症E．口角炎C．坏血症

19．孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏（）A.铁D.泛酸B.蛋白质E．维生素

B2）C．叶酸

20.眼一口一生殖器综合征是哪种维生素缺乏（A．维生素CD．维生素B2B．生育酚E．维

生素AC．烟酸

21.β-胡萝卜素来自（）A．动物肝脏D．全奶B．禽蛋C．绿色、黄色蔬募

E．以上全是)

22.下列哪项不是水溶性维生素的特点(A．溶于水B．过量时可从尿中排出

C．-般在体内无蓄积E．几乎无毒性

D．缺乏症状出现较缓慢

23.维生素A的单位表示(A.mgD．REB．μgE．mgRE

)

C．μgRE

24．下列哪一种谷物中所含的烟酸为结合型，不能被人体吸收利用（）

A.大米D．小麦二、填空题

B．小米E．以上均是

C．玉米

1.膳食纤维可分为____和____。2.必需酸对婴幼儿的成长起着重要的作用，对成人来讲必

需氨基酸有____种，对婴儿来讲必需氨基酸还应该包括____。3.食物中能提供人体能量

的营养素是____、____、____，三大营养素中能量系数最高的是____，其中____是人体

做主要的能量来源。4.人体中胆固醇的主要来源有两个，一个是____，一个是____，其

中绝大部分为____。5.健康成年人的能量消耗主