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关于厨师长每月的工作总结
总结是事后对某一阶段的学习或工作情况作加以回顾检查并分析
评价的书面材料,它可以有效锻炼我们的语言组织能力,因此我们需
要回头归纳,写一份总结了。如何把总结做到重点突出呢?以下是小
编精心整理的关于厨师长每月的工作总结,欢迎阅读,希望大家能够
喜欢。
关于厨师长每月的工作总结1
承蒙领导信任,我任职餐饮总厨已近两年。信任是一种压力,作为餐
厅厨师长我身感责任重大,我严格管理我的厨房团队以保证各项工作
落实到实处,保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。在
餐饮业日益激烈的竞争中,我们的出品尽力做到有独到之处,在确保
传统菜式优质保量基础上,不断更新,使餐饮做出了一定特色,同时
不断集思广义,制定较好的出品经营计划,为饭店创造出了较高的效益。
在领导的正确指导下,各位同事给予了我最大支持,自己经过艰
辛的努力,较好的完成了xx年工作。下面将xx年的工作就以下5个
方面向领导及各位同事做一个汇报。
一.中餐营业收入及成本率:
xx年总计营业收入18,329,851。完成指标1660万的110%,出
品成本率37.8%达到了饭店制定的成本率的指标。05年营业收入是
1650万。成本率是40%。成本率06比05下降2.2%,由成本控制多创
利润403200.
二.经营方面。集思广义,在经理指导下制定了较合理的经营计划.
1.根据季节原料供应特点,推出了3月野菜美食月,如刺嫩芽、山
芹菜、鲜红蘑。4月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等。绿色食
品是当今世界的消费趋势,而野生食品一向是餐饮界的精品。以上两
个美食月迎和了食客追求绿色,返朴归真的消费心理。
2.5月份经典粤菜回顾,提高了粤菜出品水平。
3.8月份推出了以正宗川菜为主的20多道新菜,如川爽牛肉、谗
嘴蛙、可可山药。增加了卖点。
9.6—9.8圆满接待新东北电器新闻发布会,公司领导对菜品比较认
可.
9月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆,平价黄酒,“又到一年品蟹
时,邀君共享脂膏香”。增加了餐饮文化气息。
中秋月饼销售,中厨员工群策群力,共计销售461盒,远远超过
去年的288盒。
11月初考察了庄河,宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地,挖掘了
东北特色原料及特色菜式。11.15东北土菜节推出以来,受到客人好评。
如炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成为
客人喜欢的菜品,增加了人气。达到了淡季不淡的效果。
通过每月的这些经营措施,在经理的领导下,使中餐营业额超额完
成饭店定的指标。达到指标的110%。
三.出品质量及创新:
1。所有出品都制作了一个投料标准及制作程序单,把每道菜式定
口味、投料标准、盛器,以使菜品口味及质量稳定。
2.认真听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,每日
例会及时改进出品的不足。如客人反应主菜牌菜式较少,针对宾客意
见推出了如、谗嘴蛙、香辣茶树菇28、香辣风干牛58、渔家巧合盘。
客人反应长白山双珍盘子有手印,小炒菜品应适当加上围边等意见,
我们都认真改进。
3.有关菜品创新:
A、每个主位每一个月研究两道新菜(包括烧味、凉菜、炒锅、面
点),新菜品香辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴蜀牛肉、谗嘴蛙等菜品就是
这样研制出来的。
B、每月考察市场原料供应情况推出新菜式。如活黄花鱼。
C、参加同行比赛、交流、学习新菜式如:风味牛筋,手撕牛肉脆
鳞鲈鱼、酸辣乌鱼蛋羹等菜品。
D、去外地考察餐饮市场引进新菜品。如捞汁三宝。
E、请同行朋友来培训新菜如可可山药。
4.婚宴菜品控制了出品速度,改变了去年盲目求快的心理,杜绝
了热菜出品上桌已凉的情况,婚宴出品质量有了明显提高。有的客人
吃过参加过婚礼后又定婚宴。
四.成本控制方面:继续严格深入实行五常法,打造数字化管理模
式。
1s:清洁检查(常清洁)。清理,是在清洁工作的同时进行检查。每
个人都有自己负责的卫生区,如占板在做保鲜柜卫生时,就会检查里
面的东西是否变质,保鲜柜温度是否正常。
2s:分开处理(常组织)是先分开后处理的意思。分开是先将要的和
不要的东西分开;过期的和未过期的分开;好的和坏的分开;常用的
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