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营养学技术中级《专业知识》（题库）模拟试卷一

[单选题]1.下列食物富含碘的是()。

A.胡萝（江南博哥）卜

B.海带

C.木耳

D.白菜

E.西红柿

参考答案：B

参考解析：海带、紫菜、淡菜、海参等海产品是含碘丰富的食物。

[单选题]2.脂肪肝的饮食治疗重点是调整能量、蛋白质和脂肪，下列正确的是

()。

A.能量30kcal/（kg·d）、脂肪＜25％、蛋白质1.59/（kg·d）

B.能量35kcal/（kg·d）、脂肪＜25％、蛋白质1.59/（kg·d）

C.能量35kcal/（kg·d）、脂肪＜10％、蛋白质1.59/（kg·d）

D.能量35kcal/（kg·d）、脂肪＜25％、蛋白质0.89/（kg·d）

E.能量20kcal/（kg·d）、脂肪＜10％、蛋白质0.89/（kg·d）

参考答案：A

参考解析：脂肪肝的饮食治疗能量30kcal/（kg·d）、脂肪＜25％、蛋白质

1.59/（kg·d）。

[单选题]3.下列哪种方法可以杀灭芽孢型细菌？()

A.冷冻保藏法

B.高温灭菌法

C.煮沸法

D.巴氏消毒法

E.脱水保藏法

参考答案：B

参考解析：ACDE四项，均不能有效杀灭全部芽孢型细菌。

[单选题]4.为了预防肿瘤发生，在防癌膳食建议中对肉食提出的要求是要减少

()。

A.鸡肉摄入

B.鸭肉摄入

C.鱼类摄入

D.猪肉摄入

E.鹅肉摄入

参考答案：D

参考解析：每天红肉（牛、羊、猪肉及其制品）摄入量在80g以下，能量在总

摄入量的10％以下，尽可能选择禽肉和鱼肉。

[单选题]5.颅脑损伤昏迷病人采取鼻饲饮食，下列哪一项是正确的？()

A.富含卵磷脂

B.应补充B族维生素及维生素C

C.出现脑水肿时应限钠盐

D.低蛋白饮食

E.高钾时应避免肉汁、果汁

参考答案：D

参考解析：颅脑损伤昏迷病人需要限制蛋白质的摄入，以免含氮物质生成过多

加重昏迷。

[单选题]6.判断机体肥胖最常用、最简便的指标是()。

A.理想体重

B.BMI

C.皮褶厚度

D.体脂含量

E.瘦体重

参考答案：B

[单选题]7.肝硬化患者出现糖代谢障碍，不正确的答案是()。

A.碳水化合物的代谢障碍，导致糖耐量升高

B.肝硬化患者容易出现糖代谢紊乱

C.肝脏是贮存与进行糖异生的主要场所，是维持血糖相对恒定的主要器官之一

D.促使肝脏有足够的肝糖原贮存，防止毒素对肝细胞的损害，并可节约蛋白质

E.弥散性肝脏病变时可继发糖代谢紊乱，表现为葡萄糖耐量受损

参考答案：A

参考解析：肝硬化患者出现糖代谢障碍，出现葡萄糖耐量受损，导致糖耐量降

低。

[单选题]8.下列哪种食物适宜肝豆状核变性患者食用？()

A.核桃

B.猪肝

C.黄豆

D.牡蛎

E.牛奶

参考答案：E

参考解析：动物肝、动物血、红肉类、蛤贝类、坚果类、干果类铜含量高，不

适宜肝豆状核变性患者食用。

[单选题]9.能引起胆囊收缩素释放的最强物质是()。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪

D.葡萄糖

E.碳酸氢盐

参考答案：A

参考解析：胆囊收缩素是小肠黏膜中I细胞释放的一种肽类激素。引起胆囊收

缩素释放的因素（由强至弱）为：蛋白质分解产物、脂酸钠、盐酸、脂肪。糖

类没有作用。

[单选题]10.食管癌术后恢复期应采用下列哪种饮食？()

A.高蛋白、富含维生素、低脂软食

B.普通膳食

C.低蛋白软食

D.高脂肪膳食

E.高蛋白、高脂肪软食

参考答案：A

参考解析：术后肌蛋白分解增加，出现负氮平衡，因此饮食中要富含高蛋白。

维生素（主要是水溶性维生素）是正常需要量的2～3倍。脂肪供能多，但难于

消化，因此饮食中的脂肪含量不宜太多。

[单选题]11.尿酸易沉积在哪种组织器官？()

A.眼

B.肝脏

C.心脏

D.关节

E.肺

参考答案：D

参考解析：当尿酸达到饱和状态时，极易在组织器官中沉积，尤其是关节及其

周围皮下组织、耳廓等部位，亦易沉积于肾脏。

[单选题]12.下列哪种疾病应禁用含碘盐和含碘丰富的食物？()

A.单纯性甲状腺肿

B.甲状腺功能减退症

C.甲状腺囊肿

D.甲状腺功能