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食品安全管理办法（10篇）

食品安全管理办法篇1

一、学校必须建立健全以校(园)长为第一责任人的食品安全

责任制度。学校校长是学校食品安全第一责任人。校长必须对学

校食品安全负总责，学校应设1-2名专兼职食品卫生监督管理员，

具体负责食品卫生监督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突

发事件的应急处置机制。建立学校食品卫生责任追究制度。

二、学校食堂和副食品店必须建立健全食品管理的规章制度.

学校食堂和副食品店必须取得餐饮服务监管部门发放的餐饮服务

许可证(包括原食品卫生许可证)，未取得许可证的不得加工、供

应食品。加工、供应食品必须遵照食品卫生许可证核定的范围。

要按照要求建立学校食堂的卫生档案，档案应包括个人健康证明、

食品原料和有关用品索证资料、食品添加剂和调味品采购与使用

记录、餐具消毒自查记录、食品留样记录、食品原材料采购合同

等。

三、学校食品从业人员必须有良好的卫生习惯并持证上岗。

食品从业人员按有关规定取得健康体检证明和卫生培训合格证后

方可上岗操作，健康体检每年1次，并定期接受职业道德教育和

卫生知识、食品安全法规培训，经考核合格颁证后方可上岗。从

业人员操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需

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戴口罩)。

四、学校食堂和副食品店必须严把食品采购进货关。禁止采

购不符合食品安全标准和要求的食品。应当查验、索取并留存加

盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;

留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单，建

立采购、进货台账，每日一记，全部食品一律入账，详细记录。有

条件的学校可建立蔬菜农药的检测及其他食品的相关检测，严把

食品原料进入关。

五、学校食堂和副食品店必须建立健全食品验收贮存制度。

食品入库前必须严格验收，设专人验收登记、设立台帐;食品出库

时必须查验其感官性状和保质期。日常性查验应重点检查食品是

否变质(包括霉变、腐败)、包装是否损坏及保质期是否到期等情

况，发现存在不符合卫生要求的食品应及时进行处理。食品储存

仓库要专用，食品贮存必须分类、分架、隔墙、离地存放。食品贮

存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，不允许与药品、

杀虫剂、洗涤剂、防腐剂、杂品等物品混放。

食品安全管理办法篇2

1.食品经营从业人员每年必须按时进行健康检查，新参加工

作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康合

格证明后方可上岗，不得先上岗后体检。

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2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消

化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性

皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品

的工作。餐饮服务经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的

工作岗位。

3.食品经营服务提供者应依法建立从业人员健康档案管理制

度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，及时组织健康年检

及新上岗人员健康检查，组织每日人员晨检，督促以上“五病”

人员调离。

4.从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，

养成良好的卫生习惯，严格规范操作。经营餐饮食品时，应当将

手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;头发梳理整齐置于帽后，销售无

包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口

罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工

具不得随处乱放。

5.严格按规范洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关

的其他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作。

6.工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳

环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或

销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他

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有碍食品安全的行为。

7.食品经营服务提供者应当依照《食品安全法》的相关规定

组织职工参.食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、

标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。加

强专(兼)职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全

管理知识的培训。

8.从业人员必须接受食品