【《企业成本管理的案例分析—以A餐饮公司为例（论文）》4300字】 .pdf

企业成本管理的案例分析一以A餐饮公司为例

摘要

这些年，我国经济发展迅速，人民生活水平提高，餐饮行业发展迅速，竞争日趋激

烈。面对如此激烈的市场竞争，国内的餐饮业其实已步入了“微利”的时代，过度的饱和

乃至局部餐饮市场的过度涌现，使得餐饮企业的盈利能力受到了极大的制约。餐饮费用

的管理贯穿于其形成的整个过程。通过对现有的成本、费用控体系进行优化、改进，提

高了餐饮企业的成本、费用，降低了公司的经营成本，提高了公司的经营利润，从而增强

了公司在市场上的竞争能力，使公司的持续、健康发展。本文以A公司为研究对象，运

用现代公司成本与成本管理理论，深入剖析了餐饮行业的成本管理工作，寻找当前成本

管理工作中出现的各类问题因，并将其与同类行业的相关指标进行比较，从中找到最佳

的解决办法。

关键词成本成本管理经济效益

目录

前言2

一、A公司成本管理现状2

（一）A公司简介2

（二）A公司成本管理现状2

二、A公司成本管理存在的问题3

（一）采购成本过高3

（二）厨房生产中浪费严重4

（三）人工开支比重偏高4

三、解决A公司成本管理问题的对策5

（一）建立采购督机制5

（二）提高原材料库存管理水平6

（三）加强人力资源管理6

结语7

1

参考文献8

前言

在当前市场经济的发展之下，成本管理在企业的发展过程中始终占据着非常重要的地位。

企业在发展过程中资金相对薄弱，间接费用的成本相对较高，对市场环境有着较大的依赖性，

也正是在这样的一些原因的影响下，成本管理在企业的发展起着越来越重要的作用。成本进

行管理，可以使得企业在市场上更好的经营与发展。加之当前市场竞争非常激烈，科学的成

本管理更是对于企业的市场竞争力的提升具有十分重要的意义。

一A公司成本管理现状

（一）A公司简介

A公司坐落在西安市未央区太华北路848号。公司承接酒店管理，大型会议接待，宴

会等业务，并与厂矿企业、企事业单位、学校、医院等进行合作。在餐饮行业，以专业的

团队精神，团结一致，为广大企业员工、教职工、学生、患者提供最贴心、最舒适的服务。

自创立之日起，该公司就秉承“客户至上的理念，为客户提供最优质的服务。

（二）A公司成本管理现状

A公司按其可追溯性分为两大类：直接费用和间接费用。直接成本也可以分为直接材

料成本和直接人力成本，但是对于餐饮企业来说，直接成本仍然是最大的成本，包括各

种食物成本、饮料成本、管理人员工资等。所谓的“间接成本，就是生产食品时，所产

生的成本。其次，就是各种固定资产的成本，包括房租，水电费，机器设备的折旧，利息，

医疗保险等。以下是A公司最近五年的财务数据所列出的有关费用组成。

表1A公司成本的构成（单位：万元）

项目20172018201920202021

材料成本90.3892.9895.6597.4589.85

房租费用60.2763.3964.7867.3565.39

职工薪酬50.2653.8958.9860.2759.89

水电费2.392.562.873.252.96

煤气费2.893.023.253.462.98

其他杂费4.274.354.564.424.23

2

从表格中能够看到，A公司在原材料方面的花费在年度内是最高的，其次是租金