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食堂蔬菜粗加工管理制度范文

食堂蔬菜粗加工管理制度

第一章总则

第一条为了确保食堂蔬菜粗加工的安全和卫生，保证食品安

全，制定本制度。

第二条食堂蔬菜粗加工是指将食堂采购的新鲜蔬菜进行初步

加工处理，以便更好地被员工使用或加工成最终的菜品供食堂

就餐的流程。

第三条本制度适用于所有食堂及其相关人员。

第四条食堂蔬菜粗加工必须符合相关卫生、营养、食品安全

等国家法律法规的要求。

第五条食堂蔬菜粗加工必须严格执行食品安全管理制度。

第二章食堂蔬菜粗加工的管理程序

第六条食堂蔬菜粗加工应设专门的加工区域，加工区域应保

持清洁整洁，并配备有必要的设备和工具。

第七条食堂蔬菜粗加工人员必须经过相关培训，并持有相应

的健康证明。

第八条食堂蔬菜粗加工应按照以下程序进行：

（一）蔬菜接收和验收：接收蔬菜时应仔细检查外观，对于有

病虫害、腐烂等情况的蔬菜不得接收。

（二）清洗和消毒：接收到的蔬菜应首先进行清洗，清洗时要

确保水源的清洁和卫生。

（三）切割和分拣：清洗干净的蔬菜应在专门的切割和分拣区

域进行，切割和分拣时应使用专门的刀具和工具，避免污染和

交叉感染。

（四）包装和储存：经过切割和分拣的蔬菜应按照规定的包装

方式进行包装，并储存于专门的冷藏设施中。

第三章食堂蔬菜粗加工的管理要求

第九条食堂蔬菜粗加工人员应按照以下要求进行管理：

（一）加工人员必须经过相关培训，了解蔬菜粗加工的卫生要

求和操作规程。

（二）加工人员在工作中应穿着干净整洁的工作服，并配戴厨

师帽和口罩。

（三）加工人员在工作前应进行手部卫生，包括洗手和戴手套。

（四）加工人员应严格按照规定的程序进行蔬菜粗加工，不得

随意更改。

（五）加工完成后，加工区域必须进行清洁和消毒。

第十条食堂蔬菜粗加工的设备和工具应按照以下要求进行管

理：

（一）设备和工具必须定期进行清洁和消毒，保持干净卫生。

（二）设备和工具必须经常检查和维修，确保其正常使用。

（三）设备和工具在使用前应进行消毒处理。

（四）设备和工具存放应有专门的存放区域，避免与其他物品

混杂。

第四章食堂蔬菜粗加工的监督和检查

第十一条食堂蔬菜粗加工应建立监督和检查机制，确保加工

过程的安全和卫生。

第十二条食堂蔬菜粗加工的监督和检查包括定期检查和不定

期抽查。

第十三条监督和检查人员应具备相关的专业知识和技能，并

熟悉食堂蔬菜粗加工的操作规程。

第十四条监督和检查人员应监督加工人员的操作行为，并对

加工区域、设备和工具进行检查。

第十五条监督和检查人员发现问题时应及时整改，并向上级

部门报告。

第十六条食堂蔬菜粗加工的监督和检查记录应妥善保存，并

依法提供给有关部门进行检查。

第五章处罚和奖励

第十七条对于严重违反本制度的行为，食堂应依法依规进行

处罚，责任人员要进行相应的处理。

第十八条对于表现优秀的食堂蔬菜粗加工人员，食堂应进行

奖励，鼓励其继续做好蔬菜粗加工工作。

第十九条处罚和奖励的具体措施由食堂根据实际情况和相关

法律法规进行制定和执行。

第六章附则

第二十条本制度自颁布之日起执行，如有需要修改的地方，

应经相关部门批准。