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食品微生物检验技术练习题库及答案

一、单选题（共47题，每题1分，共47分）

1.对外界抵抗力最强的细菌结构是（）

A、细胞壁

B、鞭毛

C、芽孢

D、核糖体

正确答案：C

2.使用油镜时，通常在油镜与载波片之间加入（）来增加显微镜的分辨力

A、香柏油

B、机油

C、石蜡

D、果胶

正确答案：A

3.凡能满足某一菌种的野生型菌株营养要求的合成培养基简称为：（）

A、M.M

B、C.M

C、S.M

D、N.M

正确答案：A

4.MPN是指

A、1g样品中样品中大肠菌群确切数

B、100g样品中大肠菌群确切数

C、1g样品中大肠菌群近似数

D、100g样品中大肠菌群近似数

正确答案：D

5.做细菌生化试验应注意的事项说法正确的是

A、待检菌应是新鲜培养物

B、对观察反应的时间没有要求

C、待检菌可以不是纯种培养物

D、挑取1个待检可疑菌落进行试就可以了

正确答案：A

6.对于靛基质试验，下列说法正确的是

A、培养基的PH值应为7.0～7.2

B、加试剂后呈现玫瑰红色，为阴性反应

C、培养基中不用含有丰富的色氨酸

D、培养基中要含有丰富的色氨酸

正确答案：C

7.“PDA”表示

A、马铃薯琼脂培养基

B、高氏培养基

C、肉汤培养基

D、鉴别培养基

正确答案：A

8.剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用（）方式灭菌

A、高压蒸汽

B、烘箱消毒

C、酒精灯火焰灼烧

D、酒精浸泡

正确答案：C

9.使用油镜时在物镜和标本片之间滴加香柏油的目的是

A、增加入射波波长

B、增大数值口径（NA）

C、增加显微镜放大倍数

D、使视野更明亮

正确答案：B

10.霉菌及酵母菌测定结果，其单位为

A、个/kg(L

B、个/g(ml)

C、个/100g(ml)

D、个/10g(ml)

正确答案：B

11.下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧

A、甲型副伤寒沙门氏菌

B、阴性杆菌

C、沙门氏菌

D、变形杆菌

正确答案：C

12.干燥箱的温度上升到（），维持2小时即可达到灭菌目的

A、100℃

B、80℃

C、70℃

D、160℃

正确答案：D

13.某食品检出一培养物，其系列化生化试验结果为H2S－，靛基质－，尿素－，KCN－，赖氨酸＋，需进一步作（）试验

A、ONPG

B、甘露醇

C、山梨醇

D、血清学

正确答案：A

14.巴氏消毒法能杀死物体中

A、大部分细菌

B、全部细菌

C、非芽孢病原菌

D、芽孢菌

正确答案：C

15.某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（）平板

A、2%琼脂

B、伊红美兰

C、血

D、SS

正确答案：C

16.在菌落总数的检验中，检样从开始稀释到倾注最后一个平皿所用时间不宜超过多少分钟

A、20min

B、15min

C、25min

D、30min

正确答案：A

17.在食品中大肠菌群的测定试验中，使用的复发酵试验培养基是

A、普通琼脂

B、伊红美兰

C、乳糖胆盐

D、高氏一号

正确答案：C

18.最常见引起细菌性食物中毒的细菌是

A、致病性大肠杆菌

B、沙门氏菌

C、产毒霉菌

D、金黄色葡萄球菌

正确答案：B

19.真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖

A、孢子

B、菌丝

C、出芽

D、分裂

正确答案：A

20.以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是（）

A、试管

B、营养琼脂培养基

C、血清

D、接种环

正确答案：C

21.在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。

A、1∶20

B、1∶10

C、1∶5

D、1∶15

正确答案：B

22.糖(醇)类发酵试验结果观察和记录正确的是

A、产酸不产气，阳性，以“+”表示

B、产酸不产气，阴性，以“-”表示

C、不产酸产气，阴性，以“+”表示

D、不产酸产气，阳性，以“+”表示

正确答案：B

23.厌氧微生物的培养经常采用的方法是（）

A、厌氧罐法

B、厌氧袋法

C、厌氧箱法

D、这些都是

正确答案：D

24.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质

A、无机盐类

B、维生素类

C、氮源

D、碳源

正确答案：C

25.以下靠电离作用杀菌的是

A、X射线

B、紫外线

C、红外线

D、微波

正确答案：A

26.细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状

A、福氏志贺氏菌

B、葡萄球菌

C、肉毒杆菌

D、副溶血弧菌

正确答案：C

27.处于（）期的细菌形态、染色、生物活性都很典型，对外界环境因素的作用十分敏感

A、衰亡期

B、稳定期

C、延缓期

D、对数生长期

正确答案：D

28.下列哪种微生物，产生的抗生素种类最多（）

A、放线菌

B、细菌

C、病毒

D、霉菌

正确答案：A

29.革兰染色中所用的脱色剂是()

A、甲醇

B、二甲苯

C、丙酮

D、乙醇

正确答案：D

30.以下属于鉴别培养基的是（）

A、