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食堂食品安全培训工作计划（精选4篇）

食堂食品安全培训工作方案（精选4篇）

食堂食品安全培训工作方案篇1

详细内容：

食品安全与识别

培训时间：

20xx.02.20

培训地点：

会议室

培训人员：

全体老师

培训形式：

讲座

一、什么是食品质量安全？

食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全

的保证程度。包括三方面内容：

一是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污

染、化学性污染、物理性污染等。

二是食品工业技术进展所带来的质量安全问题。如：

食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食

品等。

三是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说

明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食

品）等。

二、食品或者其包装上的标识必需真实，并符合下列

要求:

①有食品质量检验合格证明；

②有中文标明的食品名称、生产厂厂名和厂址；

③有中文标明的食品规格、重量、所含主要成分的名

称和含量；需要事先让消费者知晓的，应当在外包装上标明，

或者预先向消费者供应有关资料；

④在显著位置清楚地标明生产日期和保质期；

⑤实行食品质量安全市场准入制度的食品，还必需加

贴食品质量安全市场准入标志；

⑥销售散装食品的，经营者应当向消费者明示食品名

称、产地、生产企业、生产日期和保质期。

三、如何判别伪劣食品？

伪劣食品如同过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购

物时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂

易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣

食品因缺乏市场而退出市场。

防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、

小”。

一防“艳”。对颜色过分明丽的食品要提防，如目前

上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄迷人、瓶

装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上

有问题？

二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，大多

会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。

三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的

包装熟肉禽类产品采纳巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。

四防“反”。就是防反自然生长的食物，假如食用过

多可能对身体产生影响。

五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类

企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全大事

往往在这些企业消失。

六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水

平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。

七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的

散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。

四、什么是食品掺假、掺杂和伪造？

（1）“掺假”是指食品中添加了廉价或没有养分价值

的物品，或从食品中抽去了有养分的物质或替换进次等物质，

从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了

色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。

（2）“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加

入硅酸钠或硼砂；辣椒粉中加入了红砖木等。

（3）“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。

掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处

理。对影响养分卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。

食堂食品安全培训工作方案篇2

20xx年餐饮服务监管股根据县委、县政府和局机关的

支配部署，结合餐饮服务监管股工作实际，监督实施餐饮服

务环节食品安全管理规范；担当餐饮环节食品安全状况调查

和监测工作；参加餐饮环节食品安全事故的调查处理；把握

分析餐饮服务环节食品安全形势、存在问题并提出完善制度

机制和改进工作的建议。重点围绕完善改革、加强监管、深

化整治、落实责任和推动社会共治，努力提高餐饮食品安全

监管水平，确保全县不发生重大食品药品安全责任事故。现

将全年工作方案如下：

一、加强沟通协调，提升