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食品科学与工程（0832）

一、学科简介

食品科学与工程是以动物、植物及微生物等食品原材料和食品为对象，以

工学、理学、农学和医学作为主要科学基础，研究其在加工、贮存、保鲜、流通、

销售中的营养、卫生安全、品质和深度开发利用等的一门多学科交叉的工学类一

级学科。主要涉及物理学、化学及化学工程、统计学、生物学与生物工程、生理

学、毒理学、营养学、微生物学、公共卫生与预防医学、园艺学、农业资源利用

学、材料科学与工程、环境科学与工程以及与人类健康相关的基础科学与工程技

术方面的知识。

四川农业大学食品科学与工程学科的前身是1988年创办的农产品贮藏与加

工专科专业，园艺系果蔬贮藏加工、兽医系卫检、畜牧系畜产品加工、农学系农

产品加工等组建而成。2001年获得“农产品加工及贮藏工程”二级学科硕士学

位授予权，2003年获得“食品科学”二级学科硕士学位授予权，2006年获“食

品加工与安全-农业推广”专业学位硕士授予权，2010年获“食品科学与工程”

一级学科硕士学位授予权和“食品工程”工程硕士专业学位授予权，2011年自

主设置“园艺产品采后科学”、“畜产品质量与安全”2个博士二级学科。现有“农

产品加工及贮藏工程”省级重点学科，“农产品加工及贮藏工程”省级重点实验