餐饮业“双面”人的取舍-餐厅管理【精品文档】.docVIP

餐饮业“双面”人的取舍_餐厅管理

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餐饮业双面人的取舍许多餐饮企业的老板大多靠自己的聪明和艰苦奋斗，创立了自己的企业，他们深知自己的成就来之不易，为了保护自己的事业，他们往往不信任外人，由自己的妻子，儿女或其他亲戚来担任企业的要职，殊不知，这样做具有很大的危险性。在现实生活中，一个成功的企业，往往都是要有几个精英的。面对一个个资本家的神话，管理者们更是不遗余力地招来最好的厨师、会计师、总经理。可往往是好景不长，他们不是纷纷跳槽，就是各自为业，独树旗帜。一个成功的企业，往往也都是要有几个忠实者的，可太多的实践已证明，忠实的人可以帮助你守住钱袋，却没办法帮你将钱袋迅速装满。从酒楼经营角度来看，只有忠诚是不够的，只有能胜任工作的人，才能为酒楼带来利润，才能使酒楼得以发展。重要的问题是如何把各种类型的人都很好地组合在一起，并使之发挥最大效力，这也是当管理者的一项重要工作。管理者的用人之道，最佳的选择当然是找那些既忠实又富有能力的人。可现实中，这种人少之甚少，难以寻觅。最可行而又最贴近实际的办法是，按照人员的不同使用目的而有所侧重地加以取舍。某些岗位必须依赖于员工的创造力，能力则当居首位；某些岗位则必须要求忠诚，能力则可退居次位。例如：必须要求忠诚的岗位是会计、出纳、仓库保管员、保安人员，必须看重能力的岗位是营销人员、采购人员、公关推广人员、菜式出品人员。在用人原则上，通常在忠诚与能力二者中择其一，同时也并不彼此排斥。一个很鲜明的例子：出纳人员要经手企业的大部分资金往来项目，不忠实于管理者就会出大问题，忠诚当为首选条件。而同时必要的能力也是需要的。在一些中小企业常常可以看到这种现象：重要的职位都由管理者的亲戚把持着，而这些所谓忠诚的亲戚，常常是没能力、根本干不了工作的人。这种现象的影响是很大的，它不仅延误工作，还会打消其他员工的积极。可问题常常存在于缺乏客观的衡量标准来判断人员的忠诚与能力。忠诚与能力本身都是抽象的东西，管理者常常凭借个人的直觉加以判断，其结果往往与实际相去甚远。实践证明较为理想的办法是：用相应的条件约束员工，使之形式上是有能力或是忠诚的。换言之，在这种约束条件下，员工在任何人看来都会是忠诚的或有能力的。换个角度来看，突出能力的岗位，管理者也必须采用一定措施来加以限制；不然，这种能力任其发挥，倒霉的只有管理者。最典型的例子是采购员的回扣。对于能力与忠诚的取舍，是每一个企业在招聘员工时必须考虑清楚的问题，不要妄想你既能求得能力者又能求得忠诚，你必须在二者中做出选择。