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食品加工机械与设备测试题+参考答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1、下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。（）

A、冷凝器

B、蒸汽喷射泵

C、换热器

D、热风分配器

正确答案：D

2、双级压缩制冷系统中，膨胀阀入口处的制冷液温度（）温度。

A、等于冷凝器出口

B、低于中间冷却器

C、低于冷凝器

D、等于中间冷却器温度

正确答案：A

3、旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）。

A、折叠挤压

B、对流混合

C、扩散混合

D、剪切搅拌

正确答案：C

4、用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。

A、机械真空泵

B、蒸汽喷射泵

C、水力喷射泵

D、A和B

正确答案：D

5、如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。

A、胶体磨

B、高压均质机

C、离心分离机

D、B和C

正确答案：B

6、食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。

A、分离效果差

B、结垢清洗困难

C、流动阻力大

D、影响真空度

正确答案：B

7、从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。

A、带式

B、板式

C、辊式

D、螺旋

正确答案：B

8、在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备

是（）

A、容积式过滤器

B、都只能用于气料分离

C、旋风式过滤器

D、布袋式过滤器

正确答案：C

9、一冷库冷间的温度为-23℃，此冷间可能是（）间。

A、速冻

B、冷藏

C、冻藏

D、A或C

正确答案：D

10、某豆制品加工厂选用斗式提升机运送大豆，你认为其合理的装料方

式和卸料方式应为（）

A、挖取式，重力式

B、撒入式，离心式

C、撒入式，重力式

D、挖取式，离心式

正确答案：D

11、用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。

A、实体

B、齿形

C、带式

D、叶片式

正确答案：A

12、在冷冻干燥过程中，当压力在三相点压力之下时，物料中水份即可

从冰不经过液态而直接升华成水汽，这里水的三相点压力为（）

A、都不对

B、6465Pa

C、646.5Pa

D、64.65Pa

正确答案：C

13、需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。

A、降膜式

B、升膜式

C、强制循环式

D、A和B

正确答案：B

14、料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。

A、外加热强制循环式

B、降膜式

C、离心薄膜式

D、升膜式

正确答案：C

15、比重去石机去杂的主要原理是（）

A、尺寸上的筛分

B、比重上的自动分级

C、比重不同带来的离心分离

D、以上作用都有

正确答案：B

16、汤汁比较多的罐头宜采用卷边滚轮（）方式封口。

A、固定不动

B、径向进给

C、渐进线进给

D、C或B

正确答案：D

17、冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。

A、括板式换热器

B、括板式换热器后面的管路

C、结晶罐

D、B和C

正确答案：D

18、制冷系统中，膨胀阀完成的是（）过程。

A、等温

B、等焓

C、等熵

D、等压

正确答案：B

19、悬辊盘磨机的进料粒度（）。

A、在88~150μm之间

B、150μm

C、在30~40mm之间

D、在44~125μm之间

正确答案：C

20、（）干燥设备必须配备粉尘回收系统。

A、喷雾

B、流化床

C、气流

D、A、B和C

正确答案：D

21、饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用

（）带输送

A、橡胶，钢

B、布，钢

C、钢，布

D、钢，橡胶

正确答案：B

22、内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。

A、过滤

B、碟

C、沉淀

D、B和C

正确答案：B

23、下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。

A、淋水回转式

B、静水压式

C、浸水回转式

D、无篮式

正确答案：D

24、相对而言，金属探测器探测（）较困难。.

A、铝

B、铁

C、铜

D、不锈钢

正确答案：D

25、在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是（）

A、中间轴式

B、B和C两选项都很常用

C、摩擦轮式（托轮-滚圈式）

D、齿轮式

正确答案：C

26、直管气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。

A、7

B、5

C、10

D、8

正确答案：C

27、（）式干燥机可用于