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食品质量与安全测试题及参考答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1、充分煮熟不易破坏的毒素是？

A、蛋白酶抑制剂

B、血细胞凝集素

C、茄苷

D、刀豆氨酸

正确答案：C

2、不属于狭义食源性疾病的是？

A、感染

B、中毒

C、营养失调

正确答案：C

3、传染人的禽流感病原体是？

A、普通禽流感病毒

B、丙型流感病毒的H5N1亚型病毒

C、乙型流感病毒的H5N1亚型病毒

D、甲型流感病毒的H5N1亚型病毒

正确答案：D

4、下列不属于食品卫生的措施

A、HACCP

B、GMP

C、SSOP

正确答案：A

5、最易富集镉的食品是？

A、小麦

B、玉米

C、大米

D、洋芋

正确答案：C

6、机体的代谢解毒机理是生成什么性质的物质？

A、电解质物质

B、气体物质

C、水溶性物质

D、脂溶性物质

正确答案：C

7、重金属污染的主要来源是？

A、农药中的重金属

B、喂饲料后的有机肥中的重金属

C、化肥里的重金属

D、化工和矿山里的重金属

正确答案：D

8、破坏河豚鱼毒素最好的办法是？

A、加小苏打

B、加醋

C、盐腌

D、水煮

正确答案：A

9、不属于质量管理的基础工作是？

A、质量教育工作

B、质量计量工作

C、质量信息工作

D、计划工作

正确答案：D

10、食品卫生一般由什么来控制？

A、GAP

B、GMP

C、SSOP

D、HACCP

正确答案：C

11、以下哪个属于物理性危害？

A、寄生虫

B、重金属

C、包装材料粘合剂

D、金属碎片

正确答案：D

12、对标准描述不正确的是?

A、标准是经过协商而作出的统一规定

B、标准一经制定就不会再改变

C、标准的制定是以科学为依据

D、标准需由特定机构以一定程序和形式予以发布

正确答案：B

13、绿色食品的认证标志是由什么组成的？

A、人手或叶片

B、麦穗、对勾

C、太阳、叶芽

D、都不是

正确答案：C

14、含草酸较多的食物是？

A、菠菜

B、蕃茄

C、萝卜

D、芹菜

正确答案：A

15、管理的首要职能是？

A、组织

B、指挥

C、计划

D、协调

正确答案：C

16、QC小组活动最早起源于？

A、美国

B、日本

C、欧洲

D、中国

正确答案：B

17、食品安全法是哪年开始实施的？

A、2009

B、2010

C、2007

D、2008

正确答案：A

18、机体最重要的解毒器官是？

A、肝脏

B、胰脏

C、肾脏

D、小肠

正确答案：A

19、食品生产经营人员应当多长时间进行一次健康检查，取得健康证明

后方可参加工作？

A、每两年

B、每半年

C、每年

D、每三年

正确答案：C

20、下列哪个指的是食品法典委员会？

A、FAO

B、WHO

C、CAC

D、ISO

正确答案：C

21、吸收毒物最主要的部位是？

A、口腔

B、胃

C、大肠

D、小肠

正确答案：D

22、6S现场管理增加的内容是？

A、质量

B、安全

C、效率

D、产量

正确答案：B

23、造成黄变米的主要微生物是？

A、沙门氏菌

B、金黄色葡萄球菌

C、曲霉菌

D、青霉菌

正确答案：D

24、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于多少年？

A、3

B、4

C、2

D、1

正确答案：C

25、毒性强弱一般用什么指标反映？

A、LD100

B、LD50

C、MLD

D、MTD

正确答案：B

26、最早提出统计质量管理的学者是？

A、休哈特

B、戴明

C、菲根堡姆

D、朱兰

正确答案：A

27、下列属于物理危害的是？

A、金属碎片

B、寄生虫

C、包装材料的浸出物

D、重金属

正确答案：A

28、沙门氏菌不存在下列哪种生物体肠道内？

A、鱼类

B、哺乳动物

C、鸟类

D、爬行类

正确答案：A

29、产品描述不包括？

A、储存条件

B、产品名称

C、产品的原料和主要成分

D、工艺流程

正确答案：D

30、非典最早发生是？

A、2003年的广州

B、2003年的香港

C、1997年的香港

D、1997年的广州

正确答案：A

二、多选题（共30题，每题1分，共30分）

1、豆科植物含有的有毒蛋白质主要是？

A、山黎豆毒素

B、龙葵素

C、蛋白酶抑制剂

D、血细胞凝集素

正确答案：CD

2、植物中存在的毒苷主要有？

A、硫苷

B、氰苷

C、黄酮

D、龙葵素

正确答案：ABD