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公司食堂调研报告

公司食堂调研报告篇1

在公司以及部门领导直接关怀和指导下，通过食堂全体员工勤辛的努力，食堂饭菜

质量、花色品种、卫生状况、设备的正常使用效率有了根本性的改变。职工的观念有所

变化、工作效率有所提高、团结和工作气氛有所改善。杜绝食堂浪费现象的存在。以下

从几个方面进行小结。

一、初步建立了食堂骨干队伍，明确了职责和分工，在日常工作中充分发挥他们的

特长，加强各环节管理，达到管理由点到面。责任到人。工作有序开展。

二、对食堂的卫生加强了制度管理和日常监督检查，保证进入食堂的食品到销售出

的饭菜达到食品卫生要求。食堂环境卫生有所突破，从根本上改变食堂脏乱差现象。

三、饭菜质量有比较大的提高，增加花色品种，特别是在8月期间推出豆浆、豆腐

脑等品种得到广大职工的好评。质量和味道有所改善。经常推出职工比较欢迎的菜肴，

使职工能够在食堂吃到比较满意的饭菜。

四、加强成本管理，从各个环节减少和杜绝浪费，加强采购管理，从源头上降低直

接生产成本。使食堂从每月亏损三万多元到略有盈余。

五、加强了食堂设备管理、保养、维修，达到了基本正常使用。对食堂设备定人管

理、定时保养、委外及时维修，改变了过去无人管理、无人保养、故障设备不及时维修

的状况，从而提高设备使用效率、减少设备的故障率。

六、建立和建全了班组正常的学习制度和工作制度，开展一系列行之有效工作。比

如，到基层生产一线走访客户，了解他们需要服务的内容和要求，掌握了一线员工对供

应的饭菜质量和品种的基本要求，每星期五下午召开班组会，解决遗留问题、提出新的

要求、找问题想办法提高服务水平和饭菜质量。营造一种力争上游的管理氛围。

七、建立食堂五常法管理制度和办法，用人性化方式实施五常法，要求人人参与和

动手做“五常”。每个人从整理自己更衣柜、工作场所需用物品开始，搞一次工作环境

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清洁卫生，自己动手贴物品等的标签，先有一个感性认识。推行“五常法”先进的管理

技术和，强化自律机制，通过推行“五常法”管理，增加食品卫生安全度，造就安全、

明朗、舒适的工作环境，激发员工的团队意识，提高职工满意度，从而塑造食堂良好的

形象，对实现高标准运作的管理模式，并能持之以恒。

八、加强基础建设，建立食堂冰库冷藏库，对稳定公司食堂价格，调节供货品种、

减少浪费、保障应急使用有了一个非常好的基础。调整各个仓库的实际功能，扩建了洗

涤和收残间，使食堂使用功能更趋合理和完善。

九、建立了食堂员工的绩效考核办法，对多元化工人也进行了绩效考核，走在了公

司前面，是一种管理上的加强和突破。

问题和下季度的打算：

1、食堂餐饮品种要创新，还要保持传统的品种不流失。既要有当家的饭菜点心品

种，也有创新。引进优秀的面点师，在面食上有所突破。服务上加强培训，请专业人员

进行实地培训。绩效考核激励机制的制度要完善，并严格执行。

2、食堂设备已经使用了五年，由于多年没有保养和及时维修，设备老化情况严重，

必须分批、分次、分重点进行更换、维修、保养。锅炉烟囱需要改造。现在已经影响锅

炉的启动。前方食堂没有热水供应，需要安装供热水设备，解决冬天洗涤碗筷的困难。

3、在公司机关食堂开店，解决有些职工消费卡用不完问题，并可以调节职工供应不

同需求。

4、目前食堂每天平均就餐人数2100左右，外送每天200份左右。共计2300左右。

每天四餐。解决食堂吃饭排队时间较长问题，把食堂售菜窗拆除，在每扇窗口增加一名

服务人员和一台消费机，如果增开六扇窗口，就要增加6名服务员，并把供应面食的窗

口移到外面销售，又腾出一扇窗口，也要增加一名服务员。加快人员流量。减少售饭菜

等待时间。把增设的人员再安排到面点组制作特色面点。

5、前方食堂工作环境改造，仓库地面增高和屋顶防渗漏、洗涤间设备移位、粗加工

迁移、盘碗餐具的洗涤，有一个较规范的操作间。切配的工作环境，墩、刀、台等的合

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理配置，使操作得心应手。灶台的工作环境，一个食堂灶台配置合理与否是决定一个食

堂的重要组成部分。