国家职业技术技能标准 4-03-02-01 中式烹调师（火锅料理师） 2024年版.docx

国家职业标准

职业编码:4-03-02-01

中式烹调师(火锅料理师)

(2024年版)

中华人民共和国人力资源和社会保障部中华人民共和国商务部

制定

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职业编码:4-03-02-01

说明

为规范从业者的从业行为,引导职业教育培训的方向,为职业技能评价提供依据,依据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国职业教育法》,适应经济社会发展和科技进步的客观需要,立足培育工匠精神和精益求精的敬业风气,人力资源社会保障部联合商务部组织有关专家,制定了《火锅料理师国家职业标准(2024年版)》(以下简称《标准》)。

一、本《标准》以《中华人民共和国职业分类大典(2022年版)》为依据,严格按照《国家职业标准编制技术规程(2023年版)》有关要求,以“职业活动为导向、职业技能为核心”为指导思想,对火锅料理师从业人员的职业活动内容进行规范细致描述,对各等级从业者的技能水平和理论知识水平进行了明确规定。

二、本《标准》依据有关规定将本职业分为五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师五个等级,包括职业概况、基本要求、工作要求和权重表四个方面的内容。

三、本《标准》主要起草单位有:重庆王一汉餐饮发展有限公司、重庆商务职业学院、四川旅游学院食品烹饪学院、北京市福口居美食有限责任公司、炎神(北京)餐饮管理有限公司、四川百品味源生物科技有限公司、重庆德弘锅锅筵餐饮管理有限公司、聚慧食品科技(重庆)有限公司、重庆刘一手商业管理有限公司、重庆饭巢品牌管理有限公司、重庆牧哥食品有限公司、重庆市平易粮油有限公司、四川航佳生物科技有限公司、重庆汤嫂食品有限公司。主要起草人有:王文军、蔡顺林、张海豹、李剑峰、焦桂英、侯江涛、胥峥、朱江渝、王斌、郁腾飞。

四、本《标准》主要审定单位有:中国饭店协会、中国烹饪协会、重庆市餐饮行业协会、重庆市烹饪协会、四川省烹饪协会、四川省商务学院、重庆喜悦麦瑞餐饮管理有限公司、龙济食神(北京)健康科技有限公司、北京鼎鼎香餐饮有限公司、云南省绿色(有机)

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食品产业协会。主要审定人员有:张景富、李想、张正雄、向跃进、肖见明、缪青元、张济东、钟利文、王洪超、陈实、雷镇欧、刘波平、黎艳辉。

五、本《标准》在制定过程中,得到了中国就业培训技术指导中心、重庆市职业技能鉴定指导中心、重庆市火锅产业协会、四川省职业技能鉴定指导中心、世界中餐业联合会、重庆市中华食文化研究会、四川省火锅协会、河南省餐饮与住宿行业协会、贵州省酸汤产业协会、深圳市烹饪协会、汕头市餐饮行业协会、重庆市巴南区食品商会、巴倒烫重庆陆派火锅山庄、重庆文知塾企业管理有限公司等单位,以及王小兵、蹇晓林、蔡勇、刘珊珊、王承承、陈国华、李乾惠、周亚、尹晓、李沙、魏忠孝、严龙、杨宗红、陈泳峤、潘志勇、彭粒桢等专家的大力支持,在此一并感谢。

六、本《标准》业经人力资源社会保障部、商务部批准,自公布之日①起施行。

①2024年2月6日,本《标准》以《人力资源社会保障部办公厅商务部办公厅关于颁布中式烹调师(火锅料理师)等2个国家职业标准的通知》(人社厅发〔2024〕15号)公布。

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职业编码:4-03-02-01

中式烹调师(火锅料理师)

国家职业标准(2024年版)

1.职业概况

1.1职业(工种)名称

中式烹调师(火锅料理师)

1.2职业编码4-03-02-01

1.3职业定义

从事火锅底料、汤料、酱料、蘸料制作,食材加工、菜品预制并具备一定餐饮经营、管理能力的人员。

1.4职业技能等级

本职业共设五个等级,分别为:五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师。

1.5职业环境条件室内外,常温。

1.6职业能力特征

具有学习和计算能力;具有一定的空间感或形体知觉;动作协调,无色盲,无嗅觉障碍和味觉障碍。

1.7普通受教