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正宗卷凉皮的做法

裹凉皮(也叫卷凉皮)是中华龙乡河南濮阳的一种传统特色小吃。顾

名思义,就是把凉皮用裹的方法做成的小吃。下面就是小编整理的正宗

卷凉皮的做法，一起来看一下吧。

?秘制辣椒油

?1、准备工作：一斤色拉油，60g辣椒面（细粉为好）辣椒油大

料粉30--35g芝麻15g

?2、步骤

?先把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温

度；不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈

?如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温；直到单个芝麻

快速大转圈为止；然后关火！

?关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后

冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变

化即可把全部辣椒面放入油里；如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明

油温过高！

?要想自己的凉皮好味道好，就必须在辣椒油上多下功夫，辣椒油

决定了凉皮的口味!以前一个做凉皮的朋友，他每天生意不见起色，就

到我这里学习了一个辣椒油，结果他的生意发生了本质性的变化，这说

明辣椒油在凉皮里面起到了不可恭维的作用！

?陕西汉中凉皮调料水的做法：（以两斤水为例）

?准备工作：铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精

40g、大料粉10g

?步骤：

?1、铁锅中放入2斤水，烧沸腾；沸腾后放入盐和大料粉一起