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调酒师知识：威士忌简介

12世纪,爱尔兰已开始制作威士忌酒(Whisky)。但直到15世纪以

前，所用原料配方及生产工艺，均为僧侣专有，密不外传。正是由于原

料配方及生产工艺在僧侣手中所有，所以威士忌酒最先是由下层人民饮

用而后才漫漫传到上层社会的。

?威士忌的由来说来也是一项意外。中世纪的炼金术士们在炼金时

偶然发现制造蒸馏酒的技术，随之并把这种可以焕发激情的酒味以拉丁

语命名为生命之水(AquaVitae)。随着蒸馏技术传遍欧洲各地，Aqua

viate被译成各地语言,其意指蒸馏酒。

?生命之水飘洋过海流传至古爱尔兰，将当地的麦酒蒸馏之后，

生产出强烈的酒性饮料，并将之称之为Visge-beatha。这是公认为威士

忌的起源，也是名称的由来。

?威士忌可分为5大类并有着各自特点。威士忌酒一般用水或苏打

水稀释后直接饮用。如果在酒吧，什么时间均可饮用;如果是在吃饭或

饭后，则不可以随随便便地饮用。日本人和美国人吃饭的礼仪都很不

好，如：吃饭时吸烟、喝威士忌酒等。威士忌酒是一种烈性酒，如果在

吃饭时喝威士忌酒会破坏食物的味道，这对精心做出佳肴的人来说其实

是非常不礼貌的。实际上，从客人吃饭时点威士忌酒这一点来看，这些

全都是商家纵容的结果。

?1.苏格兰威士忌

?此酒是苏格兰产威士忌，根据产地不同分为高地、露郎妥、百龄

坛、阿依雷依4大类，原料使用原则上为大麦，使用干燥的泥炭薰烧。

?2.爱尔兰威士忌

?爱尔兰的阿路兰岛是威士忌的发祥地。酿造时除使用大麦外，还

使用谷物。特点、柔和，好像在口中燃烧。原产爱尔兰，用小麦、大

麦、黑麦等的麦芽作原料酿造而成。经过三次蒸馏。然后入桶陈酿，一

般需8-15年。装瓶时还要混和掺水稀释。因原料不用泥炭熏焙，所以

没有焦香味，口味比较绵柔长润，适用于制作混合酒与其它饮料共饮。

?3.加拿大威士忌

?加拿大的威士忌酿造GS较少，全部都是由大GS在酿造。原料

采用黑麦和玉米，经过连续蒸馏后同单式蒸馏的产品混合。其特征是口

味柔和，是在美国的禁酒法废止后开始发展的。

?4.美国威士忌

?美国威士忌是以玉米和其他谷物为原料。玉米威士忌包括旁波威

士忌酒，以肯塔基州为中心生产。用加入了麦类的玉米作酿造原料，经

发酵，蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制4~8年。装瓶时加入一定

数量蒸馏水加发稀释，美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味，

但具有独特的橡树芳香。

?5.日本威士忌

?属苏格兰威士忌。美国的法律修改后，更名为日本威士忌，原料

采用大麦和谷物类。大工厂现在能生产出品质优良的酒来，因此而闻

名。

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