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公共营养师三级操作技能

一、填空题(第1—3题，每空1分，共l5分)

1、体内缺铁可分为三个阶段：

(1)铁的（），无临床症状；

(2)（）缺铁期，体内（）下降，处于亚临床阶段；

(3)缺铁性（），（）下降，红细胞色泽暗淡，呈干瘪状。

2、某女士，48岁，教师，身高1.56m，体重64kg，不吃早餐，喜食甜食和油炸

食品，有晚餐后边看电视边吃大量零食的饮食习惯平时运动量少，经常便秘。

近期性情急燥，常发脾气，食欲时好时坏;现月经紊乱经量较前减少。体检发

现，血压125mmHg/85mmHg，血清胆固醇6.82mmol/l，正常值为（）

mmol/l，血清甘油三酯2.08mmol/l，正常值为（）mmol/l,血糖

9.9mmol/l，正常值为（）mmol/l,从实验室检验结果该女士可能患有

（）症和（）病；需去医院进一步检查、诊断、治疗。

3、某小学四年级学生，午餐蛋白质、脂肪、碳水化合物所提供的能量分别为

126Kcal，210Kcal，504Kcal，午餐中蛋白质的供给量是（）g，脂肪的

供给量是（）g，碳水化合物的供给量是（）g？儿童食物选择应注意

提高膳食中钙的水平，同时应每周安排一次（）食物以补充碘，安排一次

（）以补充维生素A和铁。

二、计算题(第4—6题，共35分)

4、试用AAS对大米(粳米)的蛋白质进行营养评价。具体参数见表。已知100g大米

(粳米)含蛋白质7.2g，含赖氨酸229mg，苏氨酸212mg，色氨酸129mg。请计算大

米(粳米)中含有氨基酸的数量(mg／g)并进行蛋白质营养评价。(10分)

表：参考蛋白质中相应氨基酸量

必需氨基酸赖氨酸苏氨酸色氨酸

参考蛋白质中相应氨基酸量mg554010

5、某大学生食堂，就餐人数500人，其中男生200人，女生300人，年龄在18—25

岁。能量的RNI值：男性为2700kcal／日，女性为2300kcal／日。

(1)以平均能量摄入量为基准，计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。(供给

比

例：蛋白质占12％，脂肪占25％，碳水化合物占63％)(4分)

(2)女性2300kcal为基准，计算出男生折合女生的系数，该食堂总人日数。(3分)

(3)如果该食堂每人每日粳米市品用量为165g，计算出该食堂一日粳米的总用量。

(3分)

6、某男性，汽车司机，身高170cm，体重85kg。

(1)请计算该男性的BMI，其标准体重应是多少?并判断其是否属于肥胖?(3

分)

(2)如三大营养素所占热能比分别为：蛋白质15％、脂肪25％、碳水化合物60％，

请计算每日需要总能量及三大营养素适宜摄入总量。(4分)

(3)若一日内的主食为馒头、小米粥，小米粥提供碳水化合物8.4g／100g，馒头

提

1

供碳水化合物44.2g／100g，(小米粥和馒头分别提供20％和80％的碳水化合

物)

请计算全天主食的数量。(4分)。

(4)如果该男性午餐中应供给蛋白质36.05g，主食提供的蛋白质16.55g，副食中

的蛋白质由动物性食物供给2／3，豆类食品供给1／3，如午餐选择鸡腿肉(含蛋

白质

17．2％)和北豆腐(含蛋白质11．1％)，