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绿茶浸润冲泡的方法

(1)茶具配置(以透明玻璃杯具为例)

?茶盘、玻璃杯、杯托、茶匙、茶荷、茶样罐、水壶、茶巾、茶巾

盘、泡茶巾

?茶具的选用，无盖瓷杯、瓷碗、盖碗(泡时不用盖)均可，宜选白

瓷、青瓷或青花及素色花纹瓷具，图案过分华丽夺目者不宜。茶样罐、

水壶也应与主茶具保持同样风格。

?(2)冲泡技艺

?⒈备具将三只玻璃杯杯口向下置杯托内，成直线状摆在茶盘斜

对角线位置(左低右高);茶盘左上方摆放茶样罐;中下方置茶巾盘(内置茶

巾)，上叠放茶荷及茶匙;右下角放水壶。摆放完毕后覆以大块的泡茶巾

(防灰，美观)，置桌面备用。

?⒉备水。尽可能选用清洁的天然水。有条件的茶艺馆应安装水过

滤设施，家庭自用可自汲泉水或购买瓶装泉水。习茶是一种不注重结局

而追求过程美的享受，喜欢就不会觉得麻烦。(如果觉得麻烦，只是尚

未乐在其中耳)急火煮水至沸腾，冲入热水瓶备用。泡茶前先用少许开

水温壶，再倒入煮开的水贮存。这一点在气温较低时十分重要，温热后

的水壶贮水可避免水温下降过快(开水壶中水温应控制在85度左右)

?⒊布具分宾主落座后，冲泡者揭去泡茶巾叠放在茶盘右侧桌面

上;双手(在泡茶过程中强调用双手做动作，一则显得稳重，二则表示敬

意)将水壶移到茶盘右侧桌面;将茶荷、茶匙摆放在茶盘后方左侧，茶巾

盘放在茶盘后方右侧;将茶样罐放到茶盘左侧上方桌面上;用双手按从右

到左的顺序将茶杯翻正。

?⒋置茶用前文介绍的茶荷、茶匙置茶手法，用茶匙将茶叶从茶

样罐中拨入茶荷中，再分放各杯中。一般的茶水比例为1克：50毫

升，每杯用茶叶2―3克。盖好茶样罐并复位。

?⒌赏茶双手将玻璃杯奉给来宾，敬请欣赏干茶外形、色泽及嗅

闻干茶香。赏毕按原顺序双手收回茶杯。

?⒍浸润泡以回转手法向玻璃杯内注入少量开水(水量为杯子容量

的1/4左右)，目的是使茶叶充分浸润，促使可溶物质析出。浸润泡时间

约20――60秒，可视茶叶的紧结程度而定。

?⒎摇香左手托住茶杯杯底，右手轻握杯身基部，运用右手手腕

逆时针转达茶杯，左手轻搭杯底作相应运动。此时杯中茶叶吸水，开始

散发出香气。摇毕可依次交茶杯奉给来宾，敬请品评茶之初香。随后依

次收回茶杯。

?⒏冲泡双手取茶巾，斜放在左手手指部位;右手执水壶，左手以

茶巾部位托在壶底，双手用凤凰三点头手法，高冲低斟将开水冲入茶

杯，应使茶叶上下翻动。不用茶巾时，左手半握拳搭在桌沿，右手执水

壶单手用凤凰三点头手法冲泡。这一手法除具有礼仪内涵外，还有利用

水的冲力来均匀茶汤浓度的功效。冲泡水量控制在总容量的七成即可

(图42)，一则避免奉茶时有如覆薄冰、战战兢兢的窘态，二则向来有

“浅茶满酒”之说，七分茶三分情之意。

?⒐奉茶双手将泡好的茶依次敬给来宾。这是一个宾主融洽交流

的过程，奉茶者行伸掌礼请用茶，接茶者点头微笑表示谢意，或答以伸

掌礼。

?⒑品饮接过一杯春茗，观其汤色碧绿清亮，闻其香气清如幽兰;

浅啜一口，温香软玉如含婴儿舌，深深吸一口气，茶汤由舌尖温至舌

根，轻轻的苦、微微的涩，然而细品却似甘露。

?⒒续水奉茶者应该留意，当品饮者茶杯中只余1/3左右茶汤

时，就该续水了。续水前应将水壶中未用尽的温水倒掉，重新注入开

水。温度高一些的水才能使续水后茶汤的温度仍保持在80度左右，同

时保证第二泡的浓度。一般每杯茶可续水两次(或应来宾的要求而定)，

续水仍用凤凰三点头手法。

?⒓复品名优绿茶的第二、三泡，如果冲泡者能将茶汤浓度与第

一泡保持相近，则品者可进一步体会甘甜回味，当然鲜味与香味略逊一

筹。第三道茶淡若微风，静心体会，这个淡绝非寡淡，而是冲淡之气的

淡。

?⒔净具每次冲泡完毕，应将所用茶器具收放原位，对茶壶、茶

杯等使用过的器具一一清洗，提倡使用消毒柜进行消毒，这一点对于营

业性茶艺馆而言更为重要。净具毕盖上泡茶巾以备下次使用。

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