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堂菜谱大全
一、香酥大虾
原料晃虾或青虾、面粉、盐、食用油
1、将虾用剪子剪去须和脚，用清水洗净，在捡去其他杂屑，沥出水分，放在盆
内撒一层盐拌匀，待其吃进咸味，然后拌上面粉。
2、用旺火热锅，待油热放入虾爆炸，炸时要用长筷子勤搅拌，待虾成金黄色时，
沥去油即可。
二、黄焖排骨
原料排骨、海鲜酱、黄豆酱、酱油、生抽、黄酒、盐
1、排骨切成六分长、四分宽的块，加入黄酒，盐少许拌匀，投入五成热油锅中
炸至结壳捞起。
2、将海鲜酱、黄豆酱、酱油、生抽、黄酒、盐等佐料调成汤汁，倒入锅内，再
放入排骨，炖30分钟起锅即可。
三、白斩鸡
原料童子鸡、大蒜拍成泥、生姜切末、小葱切成葱花、生抽、麻油、味精
1、童子鸡整理清洗干净，盛入锅内，加上姜片、花椒，蒸至熟烂，冷却后把鸡
改刀片块。
2、将其余所有配料混合调拌，淋于鸡片块上即成，或用小蝶盛装醮食亦可。
四、梅菜扣肉
原料带皮猪肉、五香粉、料酒、酱油、葱姜、香油、白糖、黄豆酱
1、猪五花肉切成二寸长、二分厚的肉片，葱姜切成细末。
2、把肉片与香油、白糖、料酒、酱油、黄酱、五香粉、葱姜合在一起，搅拌均
匀，使调料味透入肉片，然后惨入梅干菜搅拌均匀，逐片排到盘里，肉皮朝上。
3、上蒸笼，用旺火蒸40分钟，肉烂即成。
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