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2023校园“五常”管理上墙工作责任区汇编

“五常法”责任区

粗加工区

责任人：XXX

职责范围：清洗池、菜架、电冰箱、地面、墙面、房顶、门

窗、地沟

岗位要求：

1．保持地面干净无积水，地沟无残菜杂物，并安装好防鼠

栅，保证水道畅通，墙面门窗清洁无油渍；

2．荤素菜清洗池不准混用，清洗完毕保证无残菜、积水；

3．菜架清洁无油渍，蔬菜摆放整齐规范；

4．电冰箱清洁无油渍，使用正常，每周除霜一次；

5．屋角、房顶无蛛网结尘，垃圾桶加盖，其杂物存入不得

超过垃圾桶容量的三分之二；

6．搞卫生时不准用大量的水冲洗，做到既节水又防地面过

多积水而重复劳动。

“五常法”责任区

切配间

责任人：XXX

职责范围：操作台、刀具、砧板、刀架、菜架、电冰箱、地

面、墙面、房顶、门窗、地沟

岗位要求：

1．保证地面干净无积水，地沟无残菜杂物，并安装好防鼠

罩，保证水道畅通，墙面门窗清洁无油渍；

2．刀架处摆放整齐卫生；

3．电冰箱清洁无油渍，使用正常，每周除霜一次；

4．工作台、工具和有关容量器定位放置，并保持干净卫生

无油渍；

5．菜架清洁无油渍，蔬菜摆放整齐规范；

6．屋角、房顶无蛛网积尘，垃圾桶加盖，其杂物存入不得

超过垃圾桶容量的三分之二；

7．搞卫生时不准用大量的水冲洗，做到既节水又防地面过

多积水而重复劳动。

“五常法”责任区

烹调间

责任人：XXX

职责范围：灶台、调味台、灶台前墙壁、油烟机顶面、厨师

身后工作台、地面、墙面、房顶、门窗、地沟

岗位要求：

1．保持灶台无油污残菜；

2．灶台前后、佐料、炒制品、工具摆放整齐规范；

3．随时保持地面无积水、地沟无残菜、墙面无油渍、房顶

无结垢。

4．盛菜盘放置在保洁柜内，做到未消毒的盛菜盘坚决不用，

及时清理垃圾桶；

5．每餐清理灶台前后，每天清洗炉顶排烟罩，每周大扫除

一次。

“五常法”责任区

蒸煮间

责任人：XXX

职责范围：炊饭车、夹层锅、开水桶、蒸床、蒸菜车、地面、

墙面、房顶、门窗、地沟

岗位要求：

1．规范操作，注意节约，保证用汽安全，每次工作完毕，

关闭用汽阀门；

2．饭桶、汤桶清洁无油渍；

3．炊饭车、夹层锅用后清洁；

4．窗门明亮，墙面干净，地面干净无积水；

5．地沟内无残渣杂物。

“五常法”责任区

面点间

责任人：XXX

职责范围：操作台、和面机、蒸笼、地面、房顶、门窗

岗位要求：

1．做出面点要保质保量，保证食品安全；

2．保证和面机设备完好正常使用，用后清洗干净；

3．操作台、盆、蒸笼等保证清洁干净；

4．屋角、房顶无蛛网，地面、墙面清洁无污垢无积水，门

窗清洁明亮；

5．做好防蝇防鼠防虫。

“五常法”责任区

主食仓库

责任人：XXX

职责范围：验收、存放、登记、整理、卫生

岗位要求：

1．严格验收、采购食品符合卫生标准（索证制度），进货查

看生产日期、保质期、生产厂商地址；

2．每周至少整理查看一次，保证无过期变质食品；

3．按规定分区分类，先进先出的要求存放物品，物品标签

整齐清洁；

4．进货领物必须登记，掌控存货量，以免积压造成过期；

5．每天清扫地面，保证无杂物，墙面清洁无污垢，门窗清

洁明亮，货架每周至少搞一次卫生，并经常通风。

“五常法”责任区

副食品仓库

责任人：XXX

职责范围：验收、存放、登记、整理、卫生

岗位要求：

1．严格验收、采购食品符合