食品生产数据管理技术规范.docx

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食品生产数据管理技术规范

1范围

本文件规定了食品生产数据管理的基本要求、数据项及格式要求，描述了食品生产数据主要来源、数据管理措施和证实方法。

本文件适用于食品生产过程的数据管理。

2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

食品质量管理foodqualitycontrol

对确定和达到食品质量要求所必需的全部职能和活动。

[来源：GB/T15091—1994，2.19]

3.2

数据data

信息的可再解释的形式化表示，以适用于通信、解释或处理。

注：可以通过人工或自动手段处理数据。

[来源：GB/T5271.1—2000，01.01.02]

3.3

数据管理datamanagement

在生产过程中，定义、创建、存储、维护和访问数据的活动。

[来源：GB/T40693—2021，3.1.2，有修改]

4基本要求

4.1应制定食品生产数据管理制度文件，规定创建数据、存储数据、维护数据和访问数据等活动，并定期检查改进。

4.2食品生产数据应在食品生产过程中产生，数据应真实准确、客观完整、分类合理、及时有效、格式统一，利于不同信息系统之间数据交互。食品生产数据项属性参考附录A。

4.3食品生产数据的存储应方便进行维护和快速查询，具有数据安全性，不应随意变更。

4.4食品生产数据的访问应按照预先规定的权限进行。

5食品生产数据主要来源

5.1食品生产者数据

包括食品生产者基本数据、食品生产者生产许可数据。

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GB/TXXXXX—XXXX

5.2生产场所设备数据

包括生产场所数据生产设施设备数据

5.3生产加工数据

包括原辅料和食品包装材料数据加工过程数据

5.4产品数据

包括普通食品数据特殊食品数据

5.5贮运数据

包括原辅料和食品包装材料贮运数据半成品贮运数据成品贮运数据

5.6生产过程检查活动数据

包括检查执行情况数据检查结果数据

5.7检验检测数据

包括抽样数据检测数据

6数据项及格式要求

6.1食品生产者数据

6.1.1食品生产者基本数据

应包括食品生产者名称食品生产者统一社会信用代码食品生产者法定代表人姓名食品生产者负责人姓名食品质量负责人姓名食品生产者地址食品生产者联系方式数据格式可参考附录B中表B.1

6.1.2食品生产企业生产许可数据

应包括食品生产许可证编号食品生产许可证有效截止日期许可明细发证机关数据格式可参考表B.2

6.2生产场所设备数据

6.2.1生产场所数据

应包括生产场所名称环境温度环境湿度环境空气洁净度生产环境光照度生产场所状况记录更衣室状况记录生产场所状况记录人员姓名验证结果验证人员姓名数据格式可参考表B.3

6.2.2生产设施设备数据

应包括设备名称设备供应商名称设备生产厂商设备性能设备用途维修维护情况记录维修维护人员姓名设备运行信息设备检查信息设备清洗情况检查数据格式可参考表B.4

6.3生产加工数据

6.3.1原辅料和食品包装材料数据

应包括原辅料及食品包装材料名称原辅料及食品包装材料保质期原辅料及食品包装材料到期截

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GB/TXXXXX—XXXX

止日期、原料生产商、供货者名称。当涉及进口原辅料及食品包装材料时,还应包括进口商名称、进口商地址、进口商联系方式,数据格式见表B.5。当为预包装食品时,还应包括6.4的内容,数据格式可参考表B.11。

6.3.2加工过程数据

6.3.2.1批生产计划数据

应包括产品名称、生产开始时间、生产结束时间、生产负责人姓名、产品配方名称、计划生产量、生产线、产品规格、包装类型,数据格式可参考表B.6。

6.3.2.2领用及退库与投料数据

6.3.2.2.1领用及退库数据

应包括原辅料及包装材料领取名称、原辅料及包装材料领用时间、原辅料及包装材料领取数量、原辅料及包装材料领用单位、领取人姓名、计量负责人姓名、原辅料及包装材料退库名称、原辅料及包装材料退库数量、原辅料及包装材料退库单位、复核人员姓名,数据格式可参考表B.7。

6.3.2.2.2投料数据

应包括投入原辅料及包装材料名称、投入原辅料及