食品生产日常监督检查要点表.docx

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食品生产日常监督检查要点表使用指引

实施大米生产环节食品安全监督检查，应当以《食品生产经营日常监督检查管理办法》中的《食品生产日常监督检查要点表》为检查主线，参考GB14881关于食品生产的通用要求，结合监督检查计划和相关文件规定，确定具体的检查内容和检查重点。本章根据大米生产环节监督检查实际需求，在《食品生产日常监督检查要点表》的基础上，增加了大米生产者资质的检查内容，并结合部分示例，具体介绍大米生产环节的监督检查基本内容和检查方法，供食品安全监管人员参考。食品生产加工小作坊的监督检查可以参考本手册，具体检查要求、检查内容按照所在省、自治区、直

辖市的具体规定执行。

一、生产环境条件

（一）厂区无扬尘、无积水，厂区、车间卫生整洁。

【检查依据】

《食品安全法》第三十三条、GB14881-2013《食品生产通用卫生规

范》3.2。

【检查方式】

可采取目视观察的方法查证。

【检查指南】

1．大米厂区运输车辆承重较重，容易造成运输道路破损，从而导致积

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水。裸露地面是否硬化或绿化，排水设施是否通畅，是否出现正常天气下的扬尘、积水现象；排污沟渠是否因开放式或盖板有破损导致厂区异味和

虫害孳生。

2.厂区是否整洁，厂区废弃物存放设施管理是否符合规定要求，是否

污染厂区环境。

3.车间是否整洁，车间顶棚、墙壁、地面是否有破损、脱落、发霉现

象。

【常见问题】

1.厂区运输道路未硬化、不平整，裸露地面未硬化或绿化，有扬尘、积水现象；厂区内排污沟渠为开放式或盖板有破损，虫害大量孳生，且无

有效的防控措施；厂区不清洁，杂物、垃圾无序堆放，未及时清理。

常见问题：道路未硬化、不平整，积水现象

2.车间环境不洁，地面和设施有大量粉尘积累和滞留物料；抛光工序存在积存污水现象；车间内部顶棚、墙壁、地面等有破损、脱落、发霉现

象。

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*（二）厂区、车间与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的距离。

【检查依据】

《食品安全法》第三十三条、GB14881—2013《食品生产通用卫生规

范》3.1和6.5。

【检查方式】

目视检查厂区、车间内外污染源的识别与控制是否符合要求。

【检查指南】

1.目视检查，查证防控效果。发现存在污染源，应进一步评估污染源的种类，查证是否对污染源进行了辨识并采取了有效的防控措施。如防控

措施无效，可判定未与污染源保持规定的距离。

2.对于生物污染源（如坑式厕所、养殖场、污水坑、生活垃圾处理场等），检查厂区、车间、仓库等生产场所是否制定并有效实施虫鼠害等污染防控制度，是否安装了有效的防虫鼠害侵入装置；是否有虫鼠害大量侵

入的迹象等。垃圾是否裸露存放，是否及时清理。

3.对于化学污染源（如化工厂、化肥厂、农药厂等），检查企业是否对化学污染源明确辨识并有效防控；是否定期或不定期对涉及的化学污染传播介质（如车间空气、生产用水等）中的化学污染物进行监测，评估化

学污染的防控效果。

4.对于物理污染源（如砂石站、水泥搅拌站、煤炭煤渣堆放处等），检查生产车间是否密闭良好，输送物料（大米）的气路是否有滤尘装置，滤尘装置是否能正常使用，是否有维修保养记录；检查车间内部的顶棚、

墙壁、地面以及设备设施表面是否有大量外溢粉尘积聚的现象。

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5.对于生活区与生产区的交叉污染风险，检查企业是否明确辨识了生活区污染源的种类和污染风险，是否采取有效控制措施。例如，厂区内的职工倒班宿舍，仅用于下班后的休息，污染风险较小，可与生产区保持适当距离；厂区内的职工家属宿舍，存在大量的生活垃圾、餐厨废物，甚至饲养家禽家畜或外来人员探访亲友等情况，污染风险较大，与生产区应当采

取严格的物理分隔措施，不予生产区直接连通。

【常见问题】

厂区、车间内外的污染源的识别与控制不到位，无法确定保持的距离是否符合要求，也无法提供污染源的有效控制证明；生产区与生活区未分隔或未保持适当距离；厂区内垃圾堆放为开放式，且有腐烂变质、异味溢出等现象；厂区内堆放的杂物未及时清理；厂区虫害活动迹象明显，鼠粪、

虫体遍地。

常见问题：厂区、车间内或附近有影响生产或可能污染食品的污染源，且

不能当场消除

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*（三）卫生间应保持清洁，应设置洗手设施，未与食品生产、包装或贮存

等区域直接连通。

【检查依据】

《食品安全法》第三十三条、GB14881-2013《食品生产通用卫生规

范》5.1.5。

【检查方式】

检查厂区卫生间设置和卫生情况是否符合要求,可采用目视观察、实

际试用洗手设施等方法进行查证。

【检查指南】

卫生间是否清洁、卫生，是否与生产、包装或仓库等区域直接连通；

卫生间的排水、通风设施是否对生产造成污染。

【常见问题】