(完整版)功能性食品1.pptVIP

一、功能性食品的定义功能性食品（FunctionalFood）:1987年，日本文部省在《食品功能的系统性解释与展开》最先使用该词。1989年4月厚生省进一步明确定义为:强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、以及预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。1990年11月又提出“特殊保健用途食品”（FoodforSpecifiedHealthuse）。适宜的营养作用对靶功能有好的效果改善健康状态具有特定功能降低疾病危险性必须仍然是食品我国对保健食品（Healthfood）的定义是,具有特定功能的食品,适宜于特定人群食用,可调节机体的功能,不以治疗为目的。功能性食品有时也称为保健食品。在学术与科研上,叫“功能性食品”更科学些。课后小知识健康食品（HealthFood）:欧洲诸国普遍采用的概念，增进健康为宗旨、采用天然材料、遵守健康原则、保证食品卫生与质量。营养增补剂（NutritionalSupplement）:美国于1994年10月在国会参、众两院通过了“营养增补剂、健康与教育法案”以取代“健康食品法案”。保健食品:1996年3月15日，中国卫生部发布了《保健食品管理办法》，当年的6月1日施行。二、功能性食品的分类日常功能性食品特种功能性食品婴儿学生老年人抗衰老抗肿瘤防痴呆糖尿病心血管病（一）根据消费对象分类分类特点一代强化食品有针对性地添加营养素二代初级产品经过人体及动物试验三代高级产品查清功效成分（二）根据科技含量分类三、功效成分的定义和分类功能性食品中真正起生理作用的成分。也称活性成分、功能因子。分类举例功能性碳水化合物活性多糖、功能性低聚糖功能性脂类ω-3、ω-6、磷脂氨基酸、肽与蛋白质牛磺酸、免疫球蛋白、酶蛋白维生素和类似物水溶性、油溶性、生物类黄酮矿物元素常量元素、微量元素植物活性成分皂苷、生物碱、有机硫化合物益生菌双歧杆菌四、营养素的定义和种类营养素:食品（普通食品和功能性食品）的基本成分。每一种食品中都存在。碳水化合物蛋白质脂肪维生素矿物元素水六大营养素:五、营养素与功效成分的关系作用种类参考指标营养素基本成分6大类平均摄入量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）功效成分关键成分（生理功效）7大类半数有效剂量（ED50）、最低有效剂量(MED)、最大日允许采食量（ADI）平均摄入量（EAR）:根据个体需要量的研究资料制定的，根据某些指标，判断可以满足某一特定性别、年龄、生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。推荐摄入量（RNI）:可以满足某一特定性别、年龄、生理状况群体中绝大多数（97%-98%）个体需要量的摄入水平。适宜摄入量（AI）:通过观察或试验获得的健康人群某种营养素的摄入量。可耐受最高摄入量（UI）:平均每日摄入营养素的最高限量，这个量对一般人群中的几乎所有个体不致引起不利于健康的作用。营养素四大参考指标:半数有效剂量（ED50%）:指对受试对象（实验动物或人）半数有效的剂量。最低有效剂量（MED）:指对绝大多数（97%-98%）受试对象发挥生理功效的最低剂量。最大日允许采食量（ADI）:指人每日摄入该功效成分直到终生，而不发生可检测的危害健康的剂量。功效成分三大参考指标:1——仅作为营养素2——既是营养素又是功效成分3——仅作为功效成分六、功能性食品的管理必须报国务院卫生行政部门审查批准；不得有害健康,说明书内容必须真实；保健食品审查的重点企业生产工艺、过程产品的保健功能和说明书的宣传中国保健食品的标志功能食品存在的问题1、低水平重复2、基础研究不够3、采用非传统食品形态，价位较高4、监管难度大5.夸大产品功效课后小知识一个保健食品最多可以申报几个功能？十全大补丸？从2003年5月1日起，对受理和注册的保健食品功能进行了调整，受理和注册的功能变为27个（原22）增强免疫力功能辅助降血脂功能辅助降血糖功能抗氧化功能辅助改善记忆功能缓解视疲劳功能促进排铅功能清咽功能辅助降血压功能改善睡眠功能促进泌乳功能