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海外川菜餐馆经营与管理规范

1范围

本文件规定了海外川菜餐馆经营的经典川菜（点）、在地化川菜（点）、川菜特色调味品、川酒和川茶以及餐馆内外装修装饰的四川元素、设备实施、服务、从业人员、影响力评价、公共品牌标识使用等的要求。

本文件适用于海外川菜餐馆的经营与管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T15109

白酒工业术语

SB/T10946

川菜烹饪工艺

SB/T11169

川点制作工艺

DB51/T1728

中国川菜经典菜肴制作工艺规范

DB51/T2137

中国川菜服务规范

DB51/T2378

中国经典川点工艺规范

DB51/T2879

中国川菜常用特色食材选用规范

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T/SCTSS15四川茶叶标准体系

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1海外川菜餐馆OverseasSichuanrestaurants

在海外设立的、经营经典川菜（点）品种，或保持川菜烹饪技艺特色的餐馆。

3.2在地化川菜（点）LocalizedSichuanDishes

既保持川菜烹饪技艺特色，又融合当地饮食文化并符合当地口味需求及饮食习俗的菜（点）。

3.3海外川菜餐馆装修装饰的四川文化元素Sichuan

CulturalElementsintheDesignandDecorationofOverseasSichuanRestaurants

为营造出浓郁的四川氛围，让食客感受到四川的风土人情和文化魅力，而在餐馆的设计、布局和装饰中融入的具有四川地域特色和文化内涵的元素。

4海外川菜餐馆经营的经典川菜（点）

4.1经典川菜

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《中国川菜经典菜肴制作工艺规范》DB51/T1728所列的川菜品种。

4.2经典川点

《中国经典川点制作工艺规范》DB51/T2873所列的川点品种。

5海外川菜餐馆经营的在地化川菜（点）

海外川菜餐馆应在确保川菜（点）特色基础上，根据当地食客的口味习惯对川菜（点）进行适当调整，符合当地人的口味需求、饮食习俗及当地相关法规。川菜（点）的特色主要包括味型特色、烹饪工艺特色等，可参考SB/T10946、SB/T11169等。

6川菜特色调味品

参考《中国川菜常用特色食材选用规范》DB51/T2879中的4.8调味品类，主要包括花椒、郫县豆瓣、辣椒油等。

7海外川菜餐馆经营的川酒和川茶

7.1川酒

本文件根据GB/T15109分类，所选川酒为四川著名的

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浓香型白酒、酱香型白酒和兼香型白酒。

7.2川茶

本文件根据T/SCTSS15分类，所选川茶为四川著名的绿茶、红茶、藏茶等。

8海外川菜餐馆装修装饰的四川文化元素

8.1四川地质元素

8.1.1代表性山脉峡谷

本文件所选代表性地质元素为四川的4A级及以上景区的著名山脉峡谷，包括峨眉山、青城山、九寨沟、黄龙、四姑娘山、西岭雪山、达古冰川、光雾山等。

8.1.2代表性江河

本文件所选代表性江河为流经四川、国内外著名的江河，包括长江、黄河、岷江、金沙江、嘉陵江、大渡河等。

8.2代表性动植物

本文件所选代表性动物为生活于四川境内、国内外知名度高的品种，包括大熊猫、小熊猫、川金丝猴、牦牛等。本

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文件所选代表性植物为生长于四川境内、国内外知名度高的品种，包括竹子、四川苏铁、珙桐等。

8.3代表性建筑工程

本文件所选代表性建筑工程为四川的4A级及以上景区的著名建筑工程，包括都江堰、乐山大佛、阆中古城、蜀道剑门关、三星堆博物馆、武侯祠博物馆、杜甫草堂博物馆、金沙遗址博物馆、三苏祠、

8.4代表性艺术

8.4.1戏剧

本文件代表性戏剧为四川省省级及以上非物质文化遗产名录收录的著名戏剧，包括川剧、四川皮影戏、木偶戏、灯戏、藏戏等。

8.4.2音乐

本文件代表性音乐为四川省省级及以上非物质文化遗产名录收录的著名音乐，包括川江号子、峨眉山佛教音乐、成都道教音乐、蜀派古琴等。

8.4.3曲艺

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本文件代表性曲艺为四川省省级及以上非物质文化遗产名录收录的著名曲艺，包括四川扬琴、四川清音、四川竹琴、彝族月琴等。

8.5代表性人物

本文件所选代表性人物为四川省公布的首批和第二批四川历史名人，包括大禹、李冰、落下闳、扬雄、诸葛亮、武则天、李白、杜甫、苏轼、杨慎、文翁、司马相如、陈寿、常璩、陈子昂、薛涛、格萨尔王、张栻、秦九韶、李调元。在川菜馆装饰装修中使用其形象及其代表性作品