旅游餐饮服务通用要求.docxVIP

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旅游餐饮服务通用要求

1范围

本标准规定了旅游餐饮服务的术语和定义、经营单位基本要求、服务人员、服务环境、订餐服务、就餐服务、菜单制作、菜品主料净含量参考值、经营场地及设施设备、服务监督与改进等要求。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

SB/T10426餐饮企业经营规范

SB/T10476饭店服务礼仪规范

SB/T11047餐饮服务突发事件应急处置规范

SB/T11070餐饮服务企业打包服务管理要求

DB51/T2502中国川菜烹饪技术用语及菜名翻译规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

地方特色菜localspecialdish

利用具有本地地域特色的食材加工烹制而成的菜品。

4经营单位基本要求

经营单位应符合以下基本要求：

——应取得合法经营资质，具备满足服务提供要求的场所和设施；

——服务设施设备、服务项目和运行管理应符合国家相关法律、法规和标准的规定与要求；——应有健全完善的管理制度；

——应有素质优良、业务熟练、结构合理的员工队伍；

——应提供多样化、智能化、网络化