国际酒店管理（双语）教学大纲.docx

国际酒店管理教学大纲

课程编号：022312B

课程类型：□通识教育必修课□通识教育选修课

□学科基础课□专业核心课

?专业提升课□专业拓展课

总学时：32讲课学时：16实验（上机）学时：16

学分：2

考试类型：□考试?考查

适用对象：旅游管理专业

?是□否适合作为其他专业学生的个性化选修课

先修课程：旅游学、管理学

一、教学目标

酒店管理（也称作饭店管理）是高等学校旅游管理专业的核心课程。它是以管理学为基础，综合运用多学科知识来研究酒店的业务特点和管理特点的一门独特的学科。通过对这门课的学习，结合国际酒店管理集团的经典案例，使学生了解前沿的酒店管理的理念和方法，世界一流的酒店管理集团产生背景、发展趋势，掌握酒店管理的基本理论、基本技能，以及前厅、客房、餐饮等业务流程，培养学生具有较高的从事酒店管理的职业素养和专业英语技能，使学生毕业后能迅速适应酒店业和旅游业的实际工作。本课程也为学生继续学习和从事其它现代服务业管理工作奠定良好的基础。

课程思政目标:

从酒店管理学科的价值中充分了解社会主义思想历史内涵、文化需求。在酒店管理业发展历程中举例出具有代表性的企业、案例，学习企业家们不害怕艰难困苦、勇攀高峰的精神与追求卓越、坚持不懈奋斗的发展历程。在教学中，让学生树立科学的世界观与方法论，把价值导向与知识传授有机结合，确定课程思想教学目标，在知识传授、能力培养时大力宣扬社会主义核心价值观，传播热爱党与国家、积极向上的正能量，培养科学精神、工匠精神等。

二、教学内容及其与毕业要求的对应关系

（一）教学内容

通过此门课程的学习，主要让学生掌握以下内容：

1、酒店业的发展历史与现状、酒店的分类、酒店星级评定标准等级以及酒店管理集团的基本概况和发展趋势；2、酒店管理的概念、管理内容、管理职能、组织体系，使学生在管理学的基础上进一步了解酒店管理的特质，树立战略管理的观念；3、与酒店服务管理相关理论介绍、服务规范设计和质量管理的内容以及案例；4、酒店前厅的组织机构及其职责，重点掌握前厅的基本业务和运作过程，随时掌握不断变化的预定方法，系统掌握接待、前厅服务的具体要求，为培养酒店管理人员的基本素质打好基础；5、酒店客房管理的任务、客房的服务管理、设备物品管理、客房安全管理等，使学生能够灵活应对和处理各种客房服务中所出现的具体问题；6、酒店餐饮服务的基本特点、业务组织和成本控制，从而使学生系统了解餐饮部的工作流程和工作重点，尤其是大型宴会活动和组织；7、酒店营销和公共关系的特殊性和运作方法，使学生在实际工作中能够结合所学的营销学、公共关系、电子商务等，成为一名合格的营销高手，并掌握酒店的危机管理力量和技能；8、结合案例介绍酒店人力资源管理中的员工招聘、员工激励、培训管理等内容。

其中酒店的星级评定标准、著名酒店管理集团的发展趋势、酒店的服务管理和相关理论、酒店的前厅、餐饮、客房、人力资源管理等属于精讲、细讲部分，而酒店的一般管理理论、组织管理、营销管理等因为有了之前的管理学基础，属于泛读自修范畴。

（二）教学方法和手段

课堂讲授为主，实验教学为辅助的方式，运用案例教学法、实验教学法、角色扮演法、酒店实地调研和参观等教学方法向学生系统性、有重点地介绍酒店管理的基础理论。

（三）考核方式

本课程采用期末考核方法（占40%）。但平时将会留置5-6次作业（含实验教学内容）作为平时成绩（占30%），“选择2家高星级酒店管理进行比较研究”作为期中考核成绩（30%）。以便更加有效地考核学生的综合应用酒店管理理论和实务的能力。

（四）学习要求

学习本课程前，学生应该已经修完旅游学概论、管理学、市场营销学等相关课程，并同时或者提前学习了财务管理、人力资源管理等经济管理相关课程。同时，能够按照要求提交作业（含具有研究性的小论文和实地调研型的调研报告），并熟练掌握2-3家国际、国内知名酒店管理集团的基本情况和发展动态，经常性上其网站进行浏览，精读指定教材，泛读推荐的酒店管理的参考书目和相关文献。

三、各教学环节学时分配

以表格方式表现各章节的学时分配，表格如下：

序号

章节内容

讲课

实验

其他

合计

1

第一章酒店概述第１节酒店定义；第２节酒店发展历程；第3节旅游酒店星级的划分及评定第4节世界主要酒店管理集团案例

第5节精品酒店、经济型饭店、国际青年旅舍、共享住宿介绍

4

1（观看教学录像）

6

2

第二章第１节酒店管理的基本理论；第２节酒店的组织原则与组织形式

第３节酒店制度

1

1

（案例教学

2

3

第三章第１节酒店服务质量相关理论；第２节酒店服务质量管理

4

2

6

4

第四章第１节前厅概说第２节酒店的预定方法第３节商务楼层

2