酒店餐饮服务管理现状-毕业论文.docx

摘要

酒店餐饮服务管理是现代酒店管理的重要内容，但是该管理同样

是酒店管理的难点所在。本文以A酒店的餐饮服务管理为例，结合文献分析法、案例分析法、调研分析法等方法，对A酒店餐饮服务管理进行评价和分析。首先，介绍酒店餐饮服务管理的内容及重要性;其次，介绍A酒店餐饮服务现状，结合客户调查评分，评价A酒店餐饮服务管理的市场效果；再次，分析当前A酒店餐饮服务管理存在的缺陷及成因；最后，针对限制A酒店餐饮服务管理改进的因素制定针对性解决方案，以期能够更好的促进A酒店餐饮服务管理综合能力的改善，提升酒店的综合竞争力等。

关键词：A酒店餐饮服务管理 客户满意度

TOC\o1-5\h\z\oCurrentDocument摘要 1

\oCurrentDocument引言 1

\oCurrentDocument酒店餐饮服务管理概述 1

\oCurrentDocument1.1酒店餐饮服务管理的内容 1

\oCurrentDocument1.2酒店餐饮服务管理的重要性 1

\oCurrentDocumentA酒店餐饮服务管理的现状 2

A酒店及其餐饮服务介绍 2

A酒店餐饮服务管理的客户调查 3

\oCurrentDocumentA酒店餐饮服务管理存在缺陷的成因 7

3.1服务内容范围较小 7

\oCurrentDocument3.2高峰期服务质量无法保障 8

\oCurrentDocument3.3服务效率较差 8

\oCurrentDocument3.4服务人员素质差异较大 9

\oCurrentDocument3.5缺乏统一服务标准 9

\oCurrentDocument改善A酒店餐饮服务管理的建议 10

\oCurrentDocument4.1结合市场需求扩大服务范围 10

\oCurrentDocument4.2构建高峰期服务保障机制 10

\oCurrentDocument4.3加强服务规范与监督 11

\oCurrentDocument4.4注重提升服务人员素质 12

\oCurrentDocument4.5构建统一服务标准 12

\oCurrentDocument总结 13

\oCurrentDocument参考文献 13

引言

酒店是现代化社会兴起和发展中逐步形成并获得较好市场发展的一种独立的企业组织，餐饮服务在酒店服务中占据核心比重。目前我国星级酒店的餐饮服务收入在酒店总收入中基本占据70%左右的比重，这说明餐饮服务对于酒店企业的发展有着重要的影响，需要引起重视。但是就目前我国实际情况而言，在我国不同等级的酒店之间，其餐饮服务的能力有着显著的差异，市场对于各酒店餐饮服务的满意度等也有着显著的差异。要想实现酒店在激烈竞争中的更好发展，必须关注酒店餐饮服务管理的相关问题，注重结合消费者市场反馈情况，不断改进酒店餐饮服务管理，满足消费者需求等，才能够真正实现酒店的更好发展。

酒店餐饮服务管理概述

餐饮服务是酒店最主要的业务内容，餐饮服务管理能力对于酒店的客户服务能力及客户满意度影响较大，是现代酒店竞争中必须关注的重要内容。

1.1酒店餐饮服务管理的内容

酒店餐饮服务管理是一项较为复杂的工作，从工作内容来看，主要包括：酒店餐饮食品的管理、送餐服务的管理、相关人员的管理就其他餐饮相关的综合管理内容。酒店餐饮服务管理不仅仅涉及到酒店的食品、服务、用餐环境、相关人员等的综合管理，更关系到消费者对于酒店的整体评价及满意度，影响消费者对该酒店消费的忠诚度等，这对于酒店发展有着重要的意义，必须引起重视1。

1.2酒店餐饮服务管理的重要性

酒店餐饮服务管理对于酒店的综合发展有着重要的意义，这主要表现在三个方面：

1.2.1酒店餐饮服务管理是酒店核心竞争力的组成部分

现代酒店企业以餐饮服务为核心业务，餐饮服务管理对于该核心业务的综合服务能力及品质有着重要的影响，进而影响消费者市场对酒店的评价，影响酒店的综合市场竞争能力。酒店的餐饮服务同时也是客户对酒店的产品及服务感知的

1吴红娜，李妍酒店餐饮服务存在的问题及对策J].青春岁月，2011（20）最主要渠道，酒店服务的综合管理能力，会影响消费者的满意度，进而影响酒店的市场稳定度及占有率，这对于现代酒店的发展是非常重要的。

1.2.2酒店餐饮服务管理是酒店个性化服务的集中体现

酒店餐饮服务管理往往能够体现一个酒店最个性化的服务理念及服务特色，酒店餐饮服务管理往往是消费者对酒店形象评价的主要考虑因素。在现代企业市场竞争中，个性化服务是酒店差异化竞争的核心所