就餐场所卫生管理制度（4篇）.pdfVIP

就餐场所卫生管理制度

第一章总则

第一条为了保障公众的食品安全和健康，在就餐场所处于卫生管

理制度下，依法从事餐饮服务活动，制订本制度。

第二条就餐场所包括食品生产加工企业、餐馆、餐厅、快餐店、

食品摊点、食堂等。本制度适用于所有就餐场所。

第三条就餐场所应当建立健全卫生管理人员制度，责任制度，培

训制度，检查制度，纪录制度和制度宣传教育，确保就餐场所的规范

运营。

第四条就餐场所应当依法申报、登记，取得食品经营许可证，按

规定接受监督检查。

第二章卫生管理责任

第五条就餐场所应当设立卫生管理人员，负责卫生管理工作，制

定卫生管理工作规范。

第六条卫生管理人员应当具备健康管理、食品安全知识和技能，

按规定进行培训，并持证上岗。

第七条卫生管理人员应当保证餐饮环境的卫生清洁，监测食品安

全情况，落实食品供应、加工、储存、配送和销售环节的卫生管理要

求。

第八条卫生管理人员应当保证员工操作规范，做好个人卫生和健

康管理，及时处理不适应症状的员工。

第九条卫生管理人员应当制定合理的食品留样和记录制度，不定

期进行食品安全抽检，并及时报告检验结果。

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第十条卫生管理人员应当对就餐场所卫生管理工作进行检查，及

时发现和处理问题，并将检查结果及时告知管理层或者所有者。

第三章卫生管理要求

第十一条就餐场所应当保证用水、水质符合食品安全要求，并确

保饮用水源的安全卫生。

第十二条就餐场所应当配备符合卫生要求的设备和器具，保证食

品生产加工的卫生条件。

第十三条就餐场所应当配备食品专用工具，保证食品的生产加

工、存储和销售的卫生安全。

第十四条就餐场所应当制定食品供应源管理制度，保证食品供应

的全程可追溯。

第十五条就餐场所应当制定食品加工操作规范，确保食品的加工

过程符合卫生要求。

第十六条就餐场所应当建立食品储存管理制度，保证食品的储存

合理、安全。

第十七条就餐场所应当加强食品销售环节的监管，确保售卖的食

品符合卫生标准。

第四章卫生风险防控

第十八条就餐场所应当制定应急处理预案，建立健全食品安全事

故报告制度，做好食品安全风险的防范和应对工作。

第十九条就餐场所应当加强对卫生管理人员和从业人员的培训，

提高其食品安全意识和应急处理能力。

第二十条就餐场所应当建立食品安全督促检查分析系统，及时发

现和分析潜在的食品安全问题。

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第二十一条就餐场所应当建立健全消费者投诉处理制度，及时处

理并回复消费者的投诉。

第五章法律责任

第二十二条就餐场所违反卫生管理制度的，依法将依法予以处

罚。

第二十三条违反食品安全法规的，将依法予以处罚，并可能面临

法律诉讼的风险。

第六章附则

第二十四条本制度自发布之日起执行。

第二十五条本制度解释权归就餐场所所有者和管理层所有。

就餐场所卫生管理制度（2）

一、所有空调就餐场所必须领取“卫生许可证”，挂在就餐场所

的交款处，并按国家规定定期到卫生监督部门复核换证。

二、新建、改建、扩建或变更项目必须报卫生监督部门审核，验

收合格并取得“卫生许可证”后方可经营。

三、经营场所的卫生条件、卫生设施及用品必须符合卫生标准的

要求。

四、建立自身卫生管理制度及机构，配备专职或兼职卫生管理人

员，建立和健全卫生挡案。

五、从业人员必须持有效《健康证》、《培训合格证》上岗，并

按国家规定定期体检和培训。

六、空调场所必须有新鲜空气供给，入风口应设在室外，远离污

染源，空调器过滤材料应定期清洗或更换。

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七、卫生间应有有效的独立排气装置，间内保持清洁卫生，设有

坐厕时必须使用一次性坐厕垫纸。