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食品安全风险监测样品采集技术要求范本

一、引言

食品安全是人民群众生命安全和身体健康的重要保障，食品安全

风险监测工作对于预防食品安全事故具有重要意义。为了确保监测结

果的准确性和可靠性，采样技术是至关重要的环节。本文旨在提供食

品安全风险监测样品采集技术要求范本，以保证食品安全风险监测工

作的科学性和规范性。

二、采样方法

1.样品选择

-样品应根据监测目的、风险评估和法律法规的要求进行选择，

并与监测结果相关联。

-样品应具有代表性，能够真实反映食品的质量和安全状况。

-样品应在市场上购买，尽可能选择大中型超市和正规销售渠

道，避免选择小摊贩和非正规渠道的样品。

2.采样工具

-采样工具应符合卫生要求，避免污染样品。

-采样工具应根据不同样品进行选择，例如，使用刀具采样蔬

菜、水果等固体样品；使用勺子或挖子采样液体样品；使用采样袋或

容器采样坚果、豆类等散装样品。

-采样工具应注明编号，以便于样品追溯和管理。

3.采样点选择

-采样点的选择应符合监测目的和风险评估的要求，覆盖不同的

地理位置、食品供应商和食品品种。

-采样点应具有代表性，能够真实反映食品的质量和安全状况。

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-采样点应选择在餐饮企事业单位、食品加工企业、农贸市场等

食品产地和流通环节。

4.采样时间

-采样时间应根据监测目的和风险评估的要求进行选择。

-采样时间应尽量选择与食品供应链中的重要环节相对应的时间

段，例如，选择在食品加工企业的生产高峰期进行采样，以确保监测

结果的准确性和可靠性。

5.采样方法

-采样时应注意自身的卫生和防护，做好手部清洁和佩戴个人防

护用品。

-采样时应遵循无菌操作，避免污染样品。

-采样时应遵循快速、准确、有效的原则，确保采样的全过程不

损失样品中的有害物质。

6.采样量

-采样量应根据监测目的、风险评估和监测要求确定。

-采样量应足够进行多次检测，以确保结果的准确性和可靠性。

7.采样保存

-采样后，样品应妥善保存，确保食品样品的原来性和稳定性。

-样品保存温度和湿度应符合规定要求，避免样品变质和污染。

-样品保存期限应根据监测目的和要求进行确定。

三、采样现场管理要求

1.采样现场卫生

-采样现场应保持清洁和整洁，避免破损、杂乱和污染。

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-采样现场应具备必要的设施和设备，以便于采样的进行和样品

的保存。

-采样现场应有明确的标识和警示牌，以提示采样人员和其他人

员注意卫生和安全。

2.采样人员管理

-采样人员应接受专业培训，具备采样技术和卫生知识。

-采样人员应佩戴合适的个人防护用品，包括手套、口罩、工

帽、工作服等。

-采样人员应遵循规定的工作程序，按照操作规程进行采样工

作。

3.采样记录

-采样人员应详细记录采样的时间、地点、样品名称、采样工

具、采样量等关键信息。

-采样记录应符合统一的格式和规范，清晰可读。

-采样记录应经过审核和签字确认，确保记录的准确性和可靠

性。

四、样品运输要求

1.样品容器选择

-样品容器应符合食品安全和环境保护的要求，不会与食品发生

反应或者污染食品。

-样品容器应具备防漏、防溢、防爆等功能，保证样品的完整性

和安全性。

2.样品包装

-样品包装应符合相关规定要求，避免样品的外界污染和损坏。

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-样品包装应标注样品名称、采样地点、采样时间、样品数量等

关键信息，以便于样品追溯和管理。

3.样品运输条件

-样品在运输过程中应保持适宜的温度和湿度，避免冷藏样品受

热、常温样品过热或者冻结样品解冻等不利影响。

-样品运