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微生物发酵生产柠檬酸

摘要：

柠檬酸是一种十分重要的化学物质，常用于食品和饮料以及医药、化妆品、

洗涤剂以及工业领域。目前其主要通过微生物发酵进行生产，是微生物在工业上

应用的代表。

关键词：

柠檬酸黑曲霉TCA循环糖酵解表面发酵固体发酵

作者：

正文：

柠檬酸（citricacid）又名枸橼酸，学名α-羟基丙烷三羧酸，化学名称

2-羟基丙三羧酸，分子式为CHO，是生物体重要的代谢产物之一，在自然界中

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广泛存在，在植物叶子和果实中尤以柠檬、柑橘、梅、李、梨、桃等植物果实中，

在动物的骨骼、血液、乳汁、唾液、汗液和尿中以游离柠檬酸状态或以金属盐形

式存在。商品柠檬酸为无色半透明晶体，或白色颗粒或白色结晶性粉末，无臭，

虽有强烈酸味但令人愉快，稍有一点后涩味。

生产研究历史：

早在1784年，瑞典化学家Scheel就首次从柠檬汁中提取出了柠檬酸，直到

上世纪初，这种有机酸仍然绝大多数是从柠檬中提取出来的。1860年，意大利

开始用向果汁中加石灰乳方法制柠檬酸，从而进行工业化生产，以意大利的西西

里岛最著名。1891年，德国科学家Wehmer就从腐败的柑橘中分离出一种丝状菌，

能使含钙的糖液变酸，并从中分离出柠檬酸和草酸。1913年，Zahorski首先利

用黑曲霉生产柠檬酸，1919年和1923年，比利时的一家公司和美国的Ch.Pfizer

公司分别成功进行浅盘发酵法大规模生产柠檬酸。后于1952年，美国Miles公

司首先采用深层发酵法大规模生产柠檬酸，并在世界上流行至今。

我国柠檬酸工业解放前是空白，1967年黑龙江平糖建立了我国第一个生产

100吨的柠檬酸工厂（以甜菜糖蜜为原料，采用浅盘发酵和钙盐-离子交换法提

取工艺）。1968年，用薯干为原料，采用深层发酵法生产柠檬酸的上海酵母厂投

产成功。以薯干粉为原料、深层发酵法生产柠檬酸，形成了我国生产柠檬酸的一

大特色。1990年，上海市工业微生物研究所完成国家七五攻关项目筛选出860

菌种，发酵产酸达20%，处于世界领先水平。我国柠檬酸行业从产量上位居世界

第一，从技术上，在国际上也处于领先水平，优势在于：①我国的柠檬酸发酵采

用的菌种（黑曲霉）具有双重功能，淀粉原料被液化后，即可进行发酵，不需将

淀粉水解成葡萄糖；②尽管采用边糖化边发酵的工艺，但发酵周期只有64h；③

柠檬酸产酸速度大大高于国外水平，平均产酸率是国外的2倍。

用处：

我国柠檬酸主要消费于食品和饮料市场，其他消费领域包括医药、化妆品、

洗涤剂以及工业领域。。

发酵原料：

几乎含淀粉和可发酵糖的农产品、农产品加工品及其副产品，某些有机化

合物以及石油中的某些成分都可以采用。目前，柠檬酸生产工业上使用的原料主

要有以下几类：

⑴淀粉质原料甘薯、木薯、马铃薯及其薯干、薯粉、淀粉及薯渣及玉米

粉等。

⑵粗制糖类粗蔗糖、水解糖、饴糖等。

⑶制糖工业副产品糖蜜、葡萄糖母液、冰糖母液等。

⑷含正烷烃（主要是10-20碳）较多的石油馏分。

⑸副原料米糠、麦芽、营养盐类、消泡剂类以及各种产酸促进剂。

几种深层发酵培养基配方如下（按1t培养基计）：

a.蔗糖发酵培养基：

蔗糖200kgNHNO1.1kg

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KCl（1mol/L）MgSO·7HO0.25kg

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HCl（1mol/L）10L水加至1t

b.水解糖发酵培养基：

还原糖170-180kgNHNO2.5kg

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