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葡萄汁总酸度的测定实验报告

果汁饮料中总酸度测定

果汁饮料中总酸度测定

一

试验内容

采用碱滴定法对果汁饮料总酸度进行检测

二

试验目的

1正确认识总酸度这一概念

2.掌握总酸度的测定原理与方法

三

实验原理

食品的总酸度，就是全部酸性物质的总含量，在标准碱滴定下，经过中和成盐。

RCOOH+NAOH--RCOona+H2O

用酚酞作指示剂，滴定到溶液呈现淡红色，半分钟后未褪色为止。

依据所消耗标准碱液浓度及体积，可以推算试样中酸性物质的量。

四

仪器和试剂

1仪器

⑴

碱式滴定管

（2）250mL锥形瓶

（3）25mL移液管

2.试剂

（1）酚酞乙醇溶液

称酚酞1克，溶于9苊乙醇，定容至100mL。

⑵0.1mol/LNaOH标准溶液

称NaOH加入100mL左右的水，溶解后移至1000mL容量瓶内，蒸馏水定容至刻度，储

存在橡胶塞试剂瓶内。

标定方法：取邻苯二甲酸氢钾，在1~20℃烘制1h，直至恒重，精确称0.3~0.4克，在

250mL锥形瓶内加蒸馏水100mL，溶解，滴定三滴酚酞指示剂，并用上述调配好的氢氧化钠

溶液进行滴定，直至微红半分钟内不退色为止。

根据下式，氢氧化钠标准溶液摩尔浓度为。

式子为：m—邻苯二甲酸氢钾质量，克；

V—滴定消耗氢氧化钠溶液体积，mL；

0.2042—邻苯二甲酸氢钾毫摩尔当量，mmol.L.

五

试验的步骤

精确吸取25mL的饮料，在250mL锥形瓶中加25mL蒸馏水，加入酚酞3-5滴，用氢氧

化钠标准溶液进行滴定，直至微红半分钟未褪尽为止，然后进行两次反复测定。

六

结果计算表明

N一一NaOH标准溶液浓度为mol·L-1

V——滴定中消耗NaOH标准溶液，mL；

K—折算成柠檬酸时，折算系数：K=0.064

七

阐述了

1.碳酸饮料需置于50℃的水浴中加热30多分钟，去除CO2，降温到室温，然后进行测

定。

2如果饮料的颜色比较深，可以加等体积的蒸馏水进行稀释，滴定时进行。

当终点不容易被识别时，可利用原试样溶液进行比较来判定终点；

③使用的蒸馏水应是刚烧开，冷却后用于脱除CO2的蒸馏水。

篇2：果汁饮料总酸和pH测定

对果汁饮料进行了总酸和pH测定试验

一，实验内容

（1）碱滴定法检测果汁饮料总酸度。

（2）采用pH计检测果汁饮料有效酸度。

二，实验的目的和要求

（1）对滴定操作要有进一步的熟悉和标准。

（2）研究和理解碱滴定法检测总酸和有效酸度的基本原理和操作要领。

（3）掌握果汁饮料中总酸度、有效酸度等指标的检测方法与操作技能。

（4）学习用pH计进行测量。

三，实验原理

1，总酸测定的基本原理

RCOOH+NaOH→RCOONA+H2O

脱除CO2后果汁饮料有机酸在NaOH标准溶液中滴定过程中和成盐。

用酚酞作指示剂滴定到溶液呈现浅红色且0.5min内不退色即止。

根据所耗标准溶液浓度及体积可推算试样中酸性物质。

2，确定有效酸的原则

用pH计测果汁饮料有效酸度(简称pH)，就是把玻璃电极、甘汞电极分别插到果汁饮料

内部，构成电化学原电池，电动势与溶液pH有关（即当温度为25℃,每差1个pH单位，电

极电位为59.1mV），因此可以通过测量原电池电动势来直接从pH计读取果汁饮料pH。

四，试剂

(1)0.05mol／LNaOH标准溶液：

在粗天平上用小烧杯称出固体氢氧化钠2g,加入100ml的水，氢氧化钠完全溶解后，把

溶液倒进另外一个干净的试剂瓶里，再用蒸馏水调稀到1000ml,并用橡皮塞塞紧瓶口并充分

晃动均匀。

取化学纯邻苯二甲酸氢钾在120℃烘1h左右至恒定重量，降温25min,称0.3~0.4g,(准确

至0.0001g)放入250mL锥形瓶内，加入100mL水溶液并