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茅台酒制曲制酒职业技能鉴定考试题库（500题）

一、单选题

1.茅台酒制曲原料要求淀粉含量60%以上，水分含量不大于0。

A、20%

B、25%

C、12.5%

D、30%

答案：C

2.斜面固体培养基琼I旨用量一般为0%o

A、1-2

B、1.5-2

C、1.5-2.5

D、2-3

答案：B

3.泸州老窖制曲润麦水冬季水温N0°C,润麦水没有达到规定温度会造成小麦吃

水不好，影响n时果。

A、70

B、75

C、80

D、85

答案：D

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C、整理、打扫、安全、节约

D、修理、清扫、安全、节约

答案：A

8.造沙红梁破度为0%。

A、17-20

B、16-20

C、27-30

D、30-35

答案：C

9.五粮液酒封窖的窖皮泥厚度不低于0cmo

A、3

B、5

C、10

D、15

答案：C

IO.桂林三花白酒是用0为原料酿造，原料单一。

A、小麦

B、高梁

C、大米

D、玉米

答案：C

11.影响润粮环节的关键因素有0O

A、人员组织

B、润粮水温

C、润粮方法

D、以上全选

答案：D

12.清香型款曲白酒一般入池温度应在()°C之间，根据气温、淀粉浓度、操作方法

的不同而异。

A、25-35

B、10-18

C、13-17

D、15-25

答案：D

13.中温曲的制曲温度是()。

A、55-60°C

B、45-50°C

C、40°C以下

D、50-55°C

答案：B

14.以下不属于白酒中的杂异味的是()。

A、臭

B、苹果香

G辣

D、油

答案：B

15.装翻仓的要求为0。

A、堆紧翻紧

B、堆紧翻松

C、堆松翻紧

D、堆松翻松

答案：B

16.若饮入甲醇5-10ml,可致严重中毒,10ml以上即有失明的危险，（）ml即可引起

死亡。

A、2

B、20

C、30

D、50

答案：C

17.在大曲酱香型白酒生产工艺中，蒸馅后的原酒其特点：香浓，味醇酒体较丰满、

邪杂味少,该原酒是0O

A、回沙酒

B、小回酒

C、大回酒

D、沙酒

答案：C

18.以茅台酒为代表的酱香型白酒生产工艺中，一轮次入窖糟酷化验水分应为()o

A、37%4)%

B、39%41%

C、40%44%

D、45%加％

答案：C

19.《酱香型白酒》国家标准是()。

A、GBfT26750・2010

B、GBfT26761-2011

C、GBfT26760-2011

D、GBT26780-2015

答案：C

20.以下不是茅台酒造沙轮次工艺操作的选项是()。

A、润粮

B、拌母糟

C、加量水

D、收埴子

答案：B

21.第一届评酒会评选的四大国家名酒为贵州茅台酒、山西汾酒、陕西西凤酒和()。

A、五粮液

B、泸州大曲

C、全兴大曲

B、防蜂、防蝇、防鼠

C、防潮、防蝇、防鼠

D、防蚊、防蝇、防鼠

答案：A

29.茅台酒新酒入库满()后进行盘勾。

A、一年

B、两年

C、三年

D、四年

答案:A

30.曲坯进仓0天后，检测曲坯温度，达到规定范围时即可组织翻曲。

A、6-8

B、7-9

C、8-10

D、10-12