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3.宴会服务的程序

宴会部必须严格执行宴会的活动计划，这是为了确保宴会的质量--企业的生命。

从宴会的程序分为以下八个阶段：受理预定—计划组织—执行准备—全部检查—宴前接待—开宴服务—结帐送客—整理结束

（1）引子随着市场经济的发展,婚庆的形式也变得多姿多彩。进入2000年现代的婚礼更多新人是讲究个性张扬。怎样特别、怎样新颖就怎样来。“五十年代一张床,六十年代一包糖,七十年代红宝书,八十年代三转一响,九十年代星级宾馆讲排场,二十一世纪特色婚宴个性张扬。”在短短几十年,婚庆市场也见证着中国市场经济的发展。爱情,婚姻是个永久不变的话题。一个爱情的开始也许是个美丽的邂逅,一段婚姻几乎都是从一顿婚宴上开始的。虽然婚宴的形式在千变万化,但婚宴却是婚礼的重中之重。在婚宴上让所有亲朋好友聚在一起吃餐饭来表示庆贺,也是对新人爱情的见证。（2）酒店婚宴市场分析酒店婚宴消费市场潜力巨大,成为酒店营业收入的一个重要来源和组成部分.酒店打好“婚宴”品牌能带动酒店品牌的显著提升酒店婚宴开发有着诸多优势首先是硬件的综合优势。其次,是在产品组合和优质服务。第三,酒店具有品牌的吸引力。第四,管理优势。（3）酒店婚宴产品设计1.准确的婚宴市场定位2.设计有鲜明特色的主题宴席3.继承传统文化,增加婚宴的“情感”传递4.环境布置,缤纷创意中倾注情感5.金钥匙婚庆管家服务6.“亲情”服务,细微之处见真章7.婚宴菜肴,别具一格诉真情（4）酒店婚宴产品的市场促销以特色产品组合赢得顾客的青睐提高产品附加值,吸引市场缔结战略联盟,开发潜在客户市场情感促销加重销售砝码打好概念营销这张牌,扩大“口碑”效应策划相应的公关活动,创造轰动效果（5）体验式主题婚宴产品开发现在的婚礼已经进入极端的个性化时代,有的新人喜欢在蹦极跳的刺激中完成仪式,有的喜欢在极地的冷酷中山盟海誓。显然,个性太强的非一般人所能完成,我们来看看这些可模仿的特色婚礼,说不准就是你明天的婚礼模式。1.会前协调会议请会务代表方提供会议预案；请会务代表方确定报到时间、具体会议时间、会议天数、参加会议人数、会议所需房型和房间数,以保证参会人员会议用房做好提前预留；请会务代表方确定场地、会场布置等要求；会议用餐时间、用餐标准及特殊客人,如少数民族的确认。2.会前接待方案制定协调会议结束后,根据宾客需求,销售部经理制订详细会议接待方案,向各部门反馈接待方案信息,便于更好地接待会议；本着方便会议宾客,减少会议接待漏洞,为会议宾客提供酒店接待会议的方案,接待方案2小时反馈,24小时确认,实时保持与会议方联系沟通；根据会议的人数、类型、住宿、用餐等要求,第一时间为宾客提供一整套全面的接待方案,细致完善为宾客所想,免除会议方接待的忧虑；积极协助市场部,提供会议室接待标准及免费、收费项目,对会议特殊要求的,餐饮、市场积极协调解决；根据市场部需求,预定处提供会议接待相应方案；市场部销售人员必须了解各会议室详细情况,对客洽谈；销售人员要明确会议时间；对会议、用餐有冲突的情况,因时间问题,需要临时抢台的,事先必须要有协议。3.细节落实根据会议规模和会议性质需要,可以成立以总经理、副总为会议组长,各部门负责人为会议经理的接待小组,共同参加会议,落实相关部门工作细节,保持与宾客的快速沟通,保证信息畅通。4.会议洽谈确认通过会议洽谈确认书的使用,不仅体现高星级酒店会议洽谈的专业与品质,也有利于确保会议洽谈的细节无遗漏。(三)、会场布置

1、会议横幅、电子屏、标示牌准备2、会议鲜花、绿色植物3、完善的设施设备4.会议分类及布置1.会议横幅、电子屏、标示牌准备

为会议召开提前准备好相应的标牌、横幅,针对会议方不同需求,提供多种形式的标识等。为会议宾客全方位提供标识服务,免除宾客对酒店环境的陌生感,创造一种家的感觉。要求对标识制作的字体、规格、是否需要英文提前确定。根据会议室大小订横幅尺寸、横幅与两边间距等,确定每一个会议室内的标识规格。2.会议鲜花、绿色植物

根据不同会议形式、会议类型及布置情况,设计款式多样、符合意境、富有特色的鲜花和绿色植物,为会议的召开提供一个赏心悦目的环境；要有签到台鲜花、主席台鲜花、演讲台鲜花、会议室花堆及会议台前绿色植物等不同类型的鲜花和绿色植物配置方案；有设计和制定会议各类鲜花布置与标准的专业机构和人员,针对会议的不同