GB31644-2023食品安全国家标准复合调味料.pptxVIP

GB31644-2023食品安全国家标准复合调味料本标准规定了复合调味料的定义、分类、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以食用盐为主，加入其他食品添加剂或香辛料等调制而成的复合调味料。hdbyhd

标准制定背景和目的行业需求复合调味料市场规模扩大，产品种类增多，需建立统一的标准规范生产和流通。食品安全保障食品安全，规范复合调味料生产，确保产品质量，维护消费者权益。规范市场维护市场秩序，促进产业健康发展，提升中国复合调味料在国际上的竞争力。

标准适用范围复合调味料本标准适用于以各种调味料为原料，经混合、加工而成的复合调味料产品。调味品本标准不适用于以单一原料为主的传统调味品，如酱油、醋、盐等。食品添加剂本标准不适用于仅含食品添加剂的制品，如味精、鸡精等。

基本术语和定义复合调味料以食用盐为主要原料，添加其他调味料、香辛料、食品添加剂等制成的调味料。调味料指用于改善食品风味、色泽、口感的物质。感官要求指复合调味料的外观、气味、味道、口感等方面的标准。理化指标指复合调味料中水分、蛋白质、脂肪、灰分等成分的含量标准。

基本要求原料要求复合调味料应使用符合国家食品安全标准的原料。原料应清洁、无污染、无异味。应严格控制原料的质量，并建立完善的进货检验制度。生产过程要求复合调味料的生产过程应符合国家相关食品安全标准。生产过程应严格控制卫生条件，防止污染。生产设备应定期清洗消毒。

感官要求1外观复合调味料应呈均匀一致的粉末状或颗粒状，色泽应符合该产品应有的颜色，无结块或杂质。2气味复合调味料应具有该产品应有的香气，无异味或腐败变质的气味。3滋味复合调味料应具有该产品应有的滋味，咸味、鲜味、甜味、酸味等应协调一致，无苦涩或其他不良滋味。4口感复合调味料应具有该产品应有的口感，颗粒状复合调味料的颗粒大小应均匀一致，粉末状复合调味料应细腻无结块。

理化指标GB31644-2023标准规定了复合调味料的理化指标，包括水分、灰分、pH值、盐分、还原糖、蛋白质、脂肪、氨基酸等。这些指标的检测结果可以反映出复合调味料的品质和安全性。10指标GB31644-2023标准规定了10项理化指标。20检测这些指标的检测方法应符合国家相关标准。100合格率复合调味料的理化指标检测结果必须达到标准要求，合格率应达到100%。

重金属和农药残留指标本标准规定了复合调味料中重金属和农药残留的限量指标。指标限量单位铅1.0mg/kg镉0.5mg/kg砷1.0mg/kg汞0.1mg/kg总氰化物1.0mg/kg

食品添加剂限量该标准对复合调味料中食品添加剂的种类和限量进行了严格规定，确保产品安全。

微生物指标GB31644-2023食品安全国家标准复合调味料对微生物指标有严格规定，确保产品安全卫生。这些指标包括细菌总数、大肠菌群、致病菌等，并根据产品类型制定具体限量要求。

标签要求产品名称标签应明确标注复合调味料的名称。配料表标签应列出所有使用的配料，按照降序排列。营养成分表标签应包含营养成分表，例如热量、蛋白质、脂肪等。警示语标签应包含必要的警示语，如过敏原信息。

检验规则11.随机抽样根据标准要求，从生产批次中随机抽取样品。22.样品处理严格按照标准规定的方法对样品进行处理和制备。33.检验方法使用国家认可的标准检验方法对样品进行检验。44.检验结果根据检验结果判断产品是否符合国家标准。

检验方法GB31644-2023标准规定了复合调味料的检验方法，涵盖了感官、理化指标、微生物指标和食品添加剂等方面的检测内容。1感官检验符合感官要求。2理化检验测定水分、盐分等指标。3微生物检验检测大肠菌群等指标。4添加剂检验检测添加剂的种类和含量。

生产许可和监管生产许可复合调味料生产企业必须取得食品生产许可证。许可证的取得需要满足相关要求，如企业资质、生产条件、人员配备等。监管监管部门会对复合调味料生产企业进行定期检查，确保生产过程符合国家标准要求，并抽取样品进行检验，保障产品质量安全。

标准实施的意义消费者安全提升复合调味料产品安全，确保消费者食用安全。行业规范规范复合调味料生产，提高行业整体水平。产品质量促进复合调味料产品质量提升，满足消费者需求。科技进步推动复合调味料行业技术进步，促进产业升级。

与现行相关标准的关系标准整合GB31644-2023整合了多个现行标准，例如GB8537-2016和GB10343-2018，简化了生产和监管。更新内容更新内容反映了食品安全领域的最新科学技术成果，例如重金属和农药残留限量调整，以及微生物指标的完善。更严要求与以往标准相比，GB31644-2023对复合调味料的生产加工环节提出了更高要求，确保产品质量安全。

标准修订内容的亮点11.更严谨的检测指标更新的标准加入了更严格的检