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饮料安全风险清单和措施清单

1.包装饮用水

(1)风险隐患因素

①微生物：大桶水产品大肠菌群和铜绿假单胞菌限量超标；

②质量指标：大桶水产品耗氧量不合格，纯净水电导率不符

合标准，矿泉水矿物质不足，澳酸盐超标等。

(2)原因分析

①回收桶未彻底清洗消毒；

②生产工艺控制不当，反渗透膜未及时保养和更换；水处理

工序水处理过度造成矿泉水矿物质不足；臭氧灭菌工序杀菌过度

等；

③配方管理、配料环节控制不严格；

④出厂检验落实不到位。

(3)防控措施

①定期监测源水，避免水源污染；

②严格落实灭菌工序，确保确保水中氯化物含量和设备表面

消毒剂残量符合标准，回收桶应彻底清洗消毒，避免携带的微生

物交叉污染；

③加强设备管理，定期对反渗透膜进行保养和更换，确保设

备运行状况符合要求；

④严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。

2.碳酸饮料(汽水)、茶类饮料、果蔬汁类及其饮料、蛋白饮

料、其他饮料

(1)风险隐患因素

①微生物：菌落总数、大肠菌群限量超标；

②质量指标：碳酸饮料的二氧化碳气容量、酒精度，茶类饮

料的茶多酚、咖啡因，果汁和蔬菜汁类的原果汁含量，蛋白饮料

的蛋白质含量等指标不合格;

③食品添加剂：超范围使用糖精钠等甜味剂；碳酸饮料、果

蔬汁类及其饮料、风味饮料超限量添加对羟基苯甲酸酯类等防腐

剂；风味饮料、蛋白饮料超限量使用苯甲酸等防腐剂;果蔬汁类及

其饮料、风味饮料超限量使用靛蓝、赤裤红等着色剂；植物蛋白

饮料超限量使用茶多酚等抗氧化剂；

④非法添加：非法添加保健食品原料或药品、夸大宣传、冒

充保健食品，含乳饮料非法添加皮革水解蛋白、三聚氟胺等提高

蛋白质含量，碳酸饮料非法使用工业级二氧化碳等非食用物质；

⑤掺杂掺假：果汁、复合果蔬汁饮料违法使用霉烂变质的果

蔬。

（2）原因分析

①生产过程灭菌工序控制不严格；

②贮运条件不符合控制要求；

③生产工艺控制不当;

④配方管理、配料环节控制不严格;

⑤食品安全管理人员培训不到位；

⑥出厂检验落实不到位。

(3)防控措施

①严格落实生产工艺，确保生产过程的质量控制符合要求，

保证灭菌工序执行到位；

②加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求;

③加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；

④加强食品生产企业法律法规及标准培训；

⑤严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。

3.固体饮料

(1)风险隐患因素

标签：产品名称与已经批准发布的特殊食品名称相同；未在

产品标签上醒目标示反映食品真实属性的专用名称“固体饮料”；

未按要求标示本产品不能代替特殊医学用途配“

方食品、婴幼儿配方食品、保健食品等特殊食品”警示信息;

明示、暗示涉及疾病预防、治疗功能、保健功能以及满足特

定疾病人群的特殊需要。

(2)原因分析

①食品安全管理人员培训不到位；

②标签审核人员不具备专业知识。

(3)防控措施

I

加强食品生产企业法律法规及标准培训。