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单位管理规章制度（通用5篇）

单位管理规章制度（通用5篇）

在生活中，越来越多地方需要用到制度，制度是一种要求大家共

同遵守的规章或准则。想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，以

下是小编为大家收集的单位管理规章制度（通用5篇），仅供参考，

欢迎大家阅读。

单位管理规章制度1

一、厨房员工管理制度

1、员工必须按时打卡上班，进入厨房必须按规定着装、戴帽，保

持仪表、仪容整洁。

2、服从上司工作安排，认真按规定要求完成各项任务。

3、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、看报纸、睡觉等，

不准干与工作无关的事。

4、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等

有碍厨房生产和卫生的事。

5、不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物。

6、自觉维护保养厨房设备及用具，不得让设备带病运作，或善自

将专用设备改作它用，有意损坏物品按规定赔偿。

7、工作时严禁用手摸头发、抠耳朵。

8、在厨房内任何工作人员不可以把双手插在裤袋里。

9、严禁穿拖鞋或穿无跟、露脚趾的凉鞋上班。

10、严禁留长指甲、不得涂指甲油。

11、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位的卫生整洁。

12、厨房是食品生产重地，未经厨师长批准，不得擅自带外人进

入。

二、厨房设备工具管理制度

1、厨房设备、工具的保管、使用均分工到岗，由具体人员包干负

责。

2、设备、工具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，无水迹，无

油渍，不生锈。

3、设备、工具使用完毕，使用者要及时清洁，并将其复位，责任

负责人有权检查。

4、各种设备、工具如有损坏，发现人员要及时向厨师长汇报，联

系修理，不得带病操作和使用。

5、新上岗的员工必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受

培训，掌握要领后方可操作使用，责任负责人有指导和培训的义务。

6、调离或离开原岗位者，对所保管使用的工具要如数办理移交手

续，否则，不予结算工资或办理调动手续，如有遗失或损坏，视实际

情况，按价合理赔偿。

三、食品卫生制度

1、厨房工作人员有责任和义务生产出符合食品卫生要求的各类菜

点，保证就餐客人的健康和安全。

2、厨房购进原料在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进

行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的保质期内。

3、厨房在对原料进行加工生产的过程中，必须严格按生产规程、

厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行，准确把握菜

点的成熟度，保证各类出品符合杀菌标准及其它质量要求。

4、冷菜及熟食制作、装配必须严格按冷菜间卫生要求进行。

5、用于销售的菜点成品，必须在尽可能短的时间内服务于宾客，

上菜过程中，要用菜盖对出品进行保温及卫生保护，确保客人食用的

菜点营养卫生。

6、厨房用剩的各类原料及食品要随时进行相应的保藏，保证再生

产及销售的卫生和安全。

四、厨房日常卫生制度

1、厨房卫生工作实行岗位负责制，各人负责自己所用设备工具及

岗位卫生工作，埋线公共区域由打荷负责清理，开线公共区域由水台

及尾砧负责清理。

2、厨房炉灶用的铁镬及炒壳、镬铲、笊篱等用具，每日上下班都

要清洗由炒镬厨师负责。厨房炉头喷火嘴每半月拆洗一次，吸排油烟

罩每天开餐结束都要清洗，由打荷负责。抽油烟管道视实际情况每月

或每季度由专业清洁公司彻底清洗一次。

3、厨房大雪库正常情况每周彻底清洁冲冼整理一次，由尾砧及水

台负责。

4、厨房周转小仓库每周清洁整理一次，每月盘点一次，由打荷负

责。

5、每周由驻店总经理指定一天为厨房卫生大扫除及检查日，由总

经理及厨师长对厨房各项卫生及死角进行检查并纪录。

6、厨房工作人员每年度必须进行体检，持有效健康证方可上岗工

作。

7、酱油、醋、料酒等调味盅不可一次投放过多，常用常添，防变

质及挥发。

8、精盐、食糖、味精等要注意防潮、防污染，开餐结束后调味容

器都要加盖。

9、刀、砧板、工作台面、抹布保持清洁，及时清除解冻水池、洗

涤水池的物料和垃圾，以防堵塞。

10、各类食品机械如刨片机、绞肉机等，使用完毕后要去除食物

残渣，及