药膳概念、意义和作用.ppt

药膳概念、意义和作用 ②苦味食物：燥湿、清热、泻实。 苦瓜——清热、解毒明目 杏仁——止咳平喘，润肠通便 枇杷叶——清肺和胃，降气解暑 茶叶——强心、利尿、清神志 药膳概念、意义和作用 ③甘味食物：补养身体，缓和痉挛，调和性味。 白糖——助脾，润肺、生津 红糖——活血化瘀 冰糖——化痰止咳 蜂蜜——和脾养胃，消热解毒 大枣——补脾益阴 药膳概念、意义和作用 ④辛味食物：祛风散寒，舒筋活血，行气止痛。 生姜——发汗解表，健胃进食 胡椒——暖肠胃、除寒湿 韭菜——行淤散滞，温中利气 大葱——发表散寒 药膳概念、意义和作用 ⑤咸味食物：软坚散结，滋润潜降。 食盐——清热解毒，涌吐、凉血 海参——补肾益精，养血润燥 海带——软坚化痰、利水泄热 海蜇——清热润肠 药膳概念、意义和作用 5、羊肉： 反半夏、菖蒲 忌铜、丹砂、醋 6、狗肉：反商陆；忌杏仁 7、鲫鱼：反厚朴；忌麦门冬、芥菜、猪肝 8、鲤鱼：忌朱砂、狗肉 药膳概念、意义和作用 9、龟肉：忌酒、果、苋菜 10、鳝鱼：忌狗肉、狗血 11、雀肉：忌白术、李子、猪肝 12、鸭蛋：忌李子、桑椹子 13、鳖肉：忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋 药膳概念、意义和作用 常见食物相克举例 一、肉类的食物相克 1、猪肉与豆类相克 ①豆中60%-80%的磷是以植酸盐的形式存在，常与蛋白质和矿物质形成复合物，降低其利用率。 ②豆类中的多酚降低蛋白质的利用率 ③豆类纤维素降低肉中矿物质钙、铁、锌的吸收率 ④豆类中寡糖化合物在大肠内由于细菌的作用，分解生产大量气体，形成腹胀。 药膳概念、意义和作用 2、猪肝，番茄和辣椒相克 猪肝含有铜元素，番茄和辣椒富含维生素C，具有很强的还原性质。在重金属存在时更容易氧化分解 药膳概念、意义和作用 3、牛肉和栗子相克 栗子中的维生素C易于牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子营养价值 4、羊肉和荞麦面相克 荞麦面气味甘平，性属寒，能降压止血，清热敛汗，而羊肉大热，功能与此相反，故不宜同食 5、狗肉与大蒜相克 狗肉性热，大蒜辛温，狗肉温补，大蒜熏烈，同食助火而损人体。火热阳盛体质，尤当忌之 药膳概念、意义和作用 二、蔬菜类的食物相克 药膳概念、意义和作用 蔬菜类的食物相克 1、芹菜与黄瓜相克 黄瓜含有维生素C分解酶，与芹菜同食，芹菜的维生素C就会被分解破坏，因而营养价值大大降低 2、黄瓜与柑橘、西红柿、辣椒、菠菜、小白菜相克 3、胡萝卜与白萝卜相克 胡萝卜含有抗坏血酸的分解酶，会破坏白萝卜的维生素C 药膳概念、意义和作用 蔬菜类的食物相克 4、韭菜与白酒相克 白酒甘辛微苦，性属大热。韭菜辛温能壮阳活血，吃生韭菜，饮白酒像火上浇油，有出血性疾病加倍注意 5、菠菜与豆腐相克 菠菜含有叶绿素，铁，大量草酸。豆腐含蛋白质，钙。草酸和钙生成不溶性的草酸钙。 6、豆腐和葱相克 葱中所含草酸过多，豆腐中的钙与葱中的草酸形成白色沉淀——草酸钙 药膳概念、意义和作用 蔬菜类的食物相克 7、南瓜与羊肉相克 南瓜补血益气，羊肉大热补虚，同食令人胸闷腹胀 8、隔夜菜汤不宜吃 青菜中含有大量的硝酸盐类，煮熟后放置过久，在细菌的分界作用下，硝酸盐会还原成为亚硝酸盐。亚硝酸盐能使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去携带氧气的能力。使人体发生缺氧症状，亚硝酸盐有一定的致癌作用。可诱发消化道肿瘤：食道癌，胃癌，肠癌。 药膳概念、意义和作用 三、水产品类的食物相克 1、被污染的虾与含有维生素C的食物相克 虾肉含有五价砷，如果遇到维生素C,会还原成有害的三价砷（砒霜） 河虾不宜与西红柿等富含维生素C的蔬菜配炒 2、蟹与柿、梨、茄子、香瓜、冰相克 蟹与上种水果蔬菜均为寒性，伤人肠胃。食之会使人腹痛、腹泻。 药膳概念、意义和作用 四、水果的食物相克 药膳概念、意义和作用 1、李子与鸡蛋相克 李子偏热，鸡蛋性甘平，多吃李子会引起鼻出血。 2、柿子与红薯相克。 红薯中含有多种纤维素，与柿子中的果胶，胶酚结合，易凝成柿石 3、梨与开水相克。 梨性甘寒冷利，吃梨喝开水，一冷一热刺激肠胃，易生腹泻。 4、山楂与黄瓜、南瓜、胡萝卜相克 黄瓜、南瓜、胡萝卜都含有维生素C分解酶，可以分解山楂上的维生素C 药膳概念、意义和作用 5、西红柿拌白糖需防螨虫 螨虫喜欢糖，一千克糖中曾经查出三万只虫，人食后可腹泻。常误诊为“过敏性肠炎”。白糖若加热60摄氏度三分钟可全部杀死螨虫。 6、荔枝多食不宜 荔枝多吃可导致发热上火，糖代谢紊乱，造成荔枝病（低血糖），4-11岁儿童更不宜多食 药膳概念、意义和作用 五、饮品与调味品的食物相克 药膳概念、意义和作用 1、茶水煮鸡蛋时茶的浓度过高，茶中的单宁酸使鸡蛋中的蛋白质变成不易消化的凝固物质 2、白酒与啤酒相克 啤酒含有一定量的二氧化碳，两种酒同时